Une épice que l'on a tous dans nos placards, peu coûteuse mais souvent sous-exploitée en cuisine ? Relégué aux côtés de la salière, le poivre est rarement apprécié à sa juste valeur. Il offre pourtant une palette aromatique exceptionnelle, à condition d'être choisi et cuisiné avec attention.

Le poivre peut même être l'ingrédient principal d'une recette, qu'elle soit salée ou sucrée. Pour bien comprendre comment cuisiner et associer cette épice du quotidien, retrouvez les conseils de Claire Vallée, première cheffe à recevoir une étoile Michelin pour une carte végétale avec son restaurant ONA, et Julien Serri, cuisïolo (l'association entre un cuisinier et un pizzaïolo) et fondateur de Magnà, chaine de street food italienne. Ils vous partagent leur vision du poivre et la place unique qu'occupe cette épice dans leur cuisine.

En 10 minutes, découvrez et écoutez le poivre, pour remettre le moulin au centre de la table.

👉 La recette de la cacio e pepe de Julien Serri ici : https://bit.ly/3xdVW8V

👉 La recette de la crème au poivre de timut de Claire Vallée ici : https://bit.ly/45hTbAg

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Le pain fait partie intégrante de notre quotidien. Il est présent à quasiment tous les repas, si bien qu'on n'y prête plus forcément attention. Ce qui a permis l'émergence, au cours des dernières années, de gammes de pain de qualité médiocre. La baguette blanche à moins d'un euro, avec une mie caoutchouteuse et une croûte mollassonne, ça vous parle ?

On pourrait penser que le pain, finalement ce n'est qu'un accompagnement. Mais le pain résulte d'une longue tradition boulangère, qui s'est transmise et a évolué au fil du temps, avec un précieux savoir-faire qu'il convient d'honorer. S'il est bien fait, le pain peut devenir un atout de taille pour un repas parfait. Et un bon pain, ça passe par des bons ingrédients et des temps de pause respectés.

Baguette, flûte, ficelle, épis, fougasse, campagne, tradition, complet : plongez dans l'univers captivant du pain avec Anthony Courteille, boulanger et propriétaire de SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels) et Sonia Ezgulian, journaliste et auteure culinaire, passionnée de pain maison.

En 10 minutes, découvrez les coulisses de la fabrication du pain, pour renouer avec le plaisir d'acheter une baguette de qualité.

👉 La recette de la pâte à pain maison de Sonia Ezgulian ici : https://bit.ly/3VgHHJQ

👉 La recette de la tarte aux miettes de Sonia Ezgulian ici : https://bit.ly/3VkZFuw

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Avez-vous déjà utilisé une saucière à table ? Cet ustensile un peu désuet a presque disparu de nos habitudes, à l'image de l'attention que l'on porte aux précieuses sauces qu'il contenait. Pourtant, la sauce est un élément qui peut faire toute la différence en cuisine.

Dans la cuisine du quotidien, on a tendance à laisser les sauces de côté : souvent associées à une cuisine trop riche ou démodée, on oublie de les intégrer dans nos repas, ou alors on les achète déjà toutes faites. Pourtant, la sauce peut être très simple à réaliser. Il existe des centaines de déclinaisons de sauces pour convenir à tous les goûts. Véritable colonne vertébrale d'un plat, la sauce lie les éléments entre eux, pour créer une harmonie de saveurs et de textures.

Pour en savoir plus sur les sauces, j'ai demandé à deux chefs de nous partager leur vision de cet élément clé qu'est la sauce. Plongez dans l'univers passionnant et savoureux des sauces avec Lucas Tricot, chef et propriétaire du restaurant Suzanne à Lille et Simon Auscher, chef privé et auteur culinaire.

En 10 minutes, découvrez la théorie qui se cache derrière une bonne sauce et préparez-vous à ressortir la saucière de grand-mère.

👉 La recette du beurre de sauge de Simon Auscher ici : https://bit.ly/3wKoree

👉 La recette de la sauce meurette de Lucas Tricot ici : https://bit.ly/3Kdqr1E

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Fade, insipide, texture douteuse. Qui n'a jamais parlé ainsi du tofu ?

Pourtant, cet ingrédient ouvre la porte à un éventail de recettes végétales, en plus d'offrir de nombreux avantages sur le plan de la santé et de l'environnement. Mais encore faut-il savoir comment bien cuisiner le tofu pour en bénéficier.

Pour cela, j'ai demandé à deux experts de la cuisine végétale de me partager leurs conseils pour sublimer le tofu, simplement. Retrouvez les recommandations de Rodolphe Landemaine, fondateur de la boulangerie 100% végétale Land&Monkeys, et de Clémence Catz, auteure et créatrice culinaire spécialisée dans la cuisine naturelle.

En 10 minutes, découvrez la face cachée du tofu, avec deux applications en cuisine qui vous feront certainement changer d'avis sur ce mal aimé de l'empire végétal...

👉 La recette du croque-monsieur végétal de Rodolphe Landemaine ici : https://bit.ly/4dG8yWT

👉 La recette de la crème d'amande à la fleur d'oranger de Clémence Catz ici : https://bit.ly/4dFLffL

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Malgré l'engouement que connaît la fermentation depuis quelques années, elle peut parfois faire peur ou impressionner.

Pourtant, cette technique ancestrale est à la portée de tous. La fermentation offre de nombreux bienfaits pour la santé et permet de développer des nouvelles saveurs et textures. Se lancer en fermentation, c'est redécouvrir le produit brut, autrement.

Plongez dans l'univers passionnant des fermentations avec Uyen Do, fermenteuse et vigneronne en Dordogne, et Shira Benarroch, formatrice spécialisée en cuisine végétale vivante.

En 10 minutes, découvrez les nombreux bienfaits des fermentations, ainsi que deux exemples de recettes à refaire dans sa cuisine...

👉 La recette du yaourt végétal de Shira Benarroch : https://bit.ly/3V43KU1

👉 La recette du kimchi d'Uyen Do : https://bit.ly/3wCCP8q

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