• Maillard Reaktionen - Kemiens lækreste reaktion

  • Apr 4 2024
  • Length: 56 mins
  • Podcast
Maillard Reaktionen - Kemiens lækreste reaktion cover art

Maillard Reaktionen - Kemiens lækreste reaktion

Listen for free

View show details

  • Summary

  • Send us a Text Message.

    Man skulle tro at dette afsnit handler om sukker eller om aminosyrer. Og det gør det da også, men mest af alt handler det om Maillard reaktionen. Og det er nok kemiens lækreste reaktion. For når sukker og aminosyrer reagerer med hinanden fx under tilberedning af mad eller ristning af kaffebønner, skabes der både velsmagende og flotte brune molekyler. Når man kender kemien bag Maillard reaktionen, så kan man styre, hvad ens tilberedte mad skal smage af, og sikre sig at den bliver mums. Men man ved jo også at intet kan være så lækkert, uden at der er en slange i paradis. I dette tilfælde er slangen akrylamid. Derfor kæmper EU en brav kamp om at passe på os, overfor denne carcinogen, mens de på samme tid beskytter alle landes lækre brune madtraditioner. Og hvad har selvbruner med lækker mad at gøre, udover den brune farve? Måske alt?
    Lyt med på denne kulinariske rejse i kemien.

    https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide

    Tak fordi i lyttede med
    Show More Show Less
World Science
Show More Show Less

What listeners say about Maillard Reaktionen - Kemiens lækreste reaktion

Average Customer Ratings

Reviews - Please select the tabs below to change the source of reviews.

Audible.com.au reviews

Amazon Reviews
No Reviews are Available
In the spirit of reconciliation, Audible acknowledges the Traditional Custodians of country throughout Australia and their connections to land, sea and community. We pay our respect to their elders past and present and extend that respect to all Aboriginal and Torres Strait Islander peoples today.