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Tout un plat

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By: Pauline Lavatine
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Tout un plat est le podcast d'une passionnée de bouffe, pour les passionnés de bouffe. Animé par Pauline, ce podcast donne la parole à des artisans, des chefs, des agriculteurs ou simplement des épicuriens. Pauline aime les rencontrer, les questionner, goûter, tout comprendre. Ces discussions sont riches et instructives, on y parle de tout, mais toujours de bouffe !




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Pauline Lavatine
Episodes
  • Le pain, emblème de la France : vu du Québec

    Le pain, emblème de la France : vu du Québec
    May 6 2025

    Pour ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous allons parler de ce produit qui est l'emblème de la France, celui qui manque le plus aux français lorsqu'ils séjournent à l'étranger : le pain.


    On compte 5000 boulangeries à Paris, 32 000 à travers la France et pas plus de 600 à travers le Québec. Mais ces chiffres ne reflètent en aucun cas la qualité des boulangeries installées à Montréal : on trouve du très, très bon pain !


    Alors je me suis interrogée sur différents sujets, et j'ai posé mes questions à François Barrière, le fondateur de l'une des meilleures boulangeries de Montréal. Nous avons notamment parlé de :

    • la place du pain dans la culture québécoise
    • l'influence de l'immigration française sur la consommation de pain et son évolution ces dernières années
    • l'exportation du savoir-faire boulanger français à l'étranger


    C'est un épisode riche d'histoires, d'expériences et d'enseignements ! J'espère qu'il vous plaira !


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    51 mins
  • L'or blond du Québec : le sirop d'érable

    L'or blond du Québec : le sirop d'érable
    Apr 2 2025

    Bienvenue sur le podcast Tout un Plat ! Pour ce premier épisode, je profite d'être au Québec pour aller à la rencontre de ceux qui fabriquent le produit emblématique du pays : les acériculteurs. Vous saviez-vous que les producteurs de sirop d'érable se nomment ainsi ? C'est l'une des nombreuses choses que j'ai apprises à travers cet épisode et je suis ravie de partager cet échange avec vous.


    Je me suis rendue dans une cabane à sucre et j'ai été reçue par Michel et Maxime, respectivement la troisième et quatrième génération de l'entreprise familiale, fondée il y a plus de 80 ans. Ensemble, nous avons décortiqué le sirop d'érable et avons notamment parlé de :

    • la façon dont on produit du sirop d'érable et le concept de cabane à sucre
    • l'évolution du métier d'acériculteur ces dernières décennies
    • la réserve stratégique de sirop d'érable, un modèle unique au monde


    J'ai pris beaucoup de plaisir à enregistrer cet épisode, j'espère que vous passerez un bon moment en notre compagnie !

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    53 mins

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