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  • René Redzepi, il genio e il sistema

    René Redzepi, il genio e il sistema
    Mar 10 2026
    René Redzepi è uno degli chef che hanno cambiato davvero la cucina contemporanea. Questo è un dato storico. Con il Noma ha spostato il baricentro dell’alta ristorazione, ha imposto un lessico nuovo – foraging, fermentazione, natura, territorio estremo – e ha contribuito a trasformare Copenaghen in una capitale gastronomica. Ha inciso sull’immaginario della cucina mondiale come pochi altri cuochi del suo tempo. Proprio per questo, però, il modello culturale che ha prodotto merita di essere indagato a fondo. Perché più un personaggio è influente, più vasta è la sua responsabilità.
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    7 mins
  • Piatto fuori stagione

    Piatto fuori stagione
    Mar 3 2026
    Negli ultimi 60 anni il concetto di stagionalità ha compiuto un percorso curioso. È passata dall’essere una necessità agricola, legata ai cicli naturali, alla disponibilità reale dei prodotti, a diventare una scelta culturale consapevole. E da lì, quasi senza accorgercene, si è trasformata in dichiarazione etica.
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    4 mins
  • Chianti, il prezzo del successo (e dei falsi)

    Chianti, il prezzo del successo (e dei falsi)
    Feb 24 2026
    Se volete farvi un Chianti in salotto, sappiate che esiste un kit. Si chiama “VinClasse Chianti” e promette ricchezza di sentori in modalità bricolage. Basta acqua, zucchero, un po’ di fede e via: la Toscana in fermentazione accanto alla lavatrice.
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    5 mins
  • Dentro la tavoletta: il lato serio del piacere

    Dentro la tavoletta: il lato serio del piacere
    Feb 17 2026
    C’è un alimento che, come pochi altri, racconta una contraddizione tipica del nostro tempo: il cioccolato. Lo associamo al piacere più immediato, alla gratificazione, perfino alla consolazione emotiva, eppure dietro di lui si nasconde una delle filiere agricole più complesse e globali del pianeta.
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    4 mins
  • Tra medaglie e tiramisù: il lato più umano delle Olimpiadi

    Tra medaglie e tiramisù: il lato più umano delle Olimpiadi
    Feb 10 2026
    In questi giorni guardiamo le Olimpiadi invernali soprattutto attraverso le immagini delle gare: discese velocissime, salti spettacolari, cronometri che decidono il destino di anni di allenamento. Eppure, se si scorrono i social degli atleti, c’è un altro racconto che sta emergendo con sorprendente forza: quello del cibo.
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    4 mins
  • L’hamburger di Marco Pierre White

    L’hamburger di Marco Pierre White
    Feb 3 2026
    C’è un video che in questi giorni gira molto sui social. Protagonista è Marco Pierre White, uno dei cuochi più celebri e controversi della cucina britannica: il primo e più giovane chef nel Regno Unito ad aver conquistato tre stelle Michelin, all’inizio degli anni Novanta. Nel video White mangia un hamburger di McDonald’s e ci aggiunge sopra ketchup Heinz. Fine. Niente ironia, niente spiegazioni. Eppure, quel gesto fa rumore. Perché continuiamo a pensare che il cibo sia una dichiarazione morale, che mangiare bene significhi essere persone migliori, e che uno chef - soprattutto uno chef diventato un mito - debba vivere nell’empireo dell’alta cucina sempre, anche quando è fuori servizio.
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    4 mins
  • Scaldare una pappa, scatenare una rissa

    Scaldare una pappa, scatenare una rissa
    Jan 27 2026
    C’è una scena che racconta molto del nostro rapporto con il cibo oggi. Un ristorante vegano. Un gruppo di dieci commensali. Un bambino piccolo. Un omogeneizzato di carne da scaldare. Un no. Poi una discussione accesa in sala, le recensioni online, gli insulti sui social, le ricostruzioni contrapposte. E, come spesso accade, due verità che non coincidono mai del tutto.
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    4 mins
  • Groenlandia: quando il cibo misura il potere

    Groenlandia: quando il cibo misura il potere
    Jan 20 2026
    Non si è mai parlato così tanto di Groenlandia. Se ne parla perché Donald Trump non smette di guardarla con cupidigia come territorio strategico, citando terre rare, rotte artiche, sicurezza. Insomma: il futuro. Tecnologico, militare, globale. Poi però c’è il presente. A Nuuk, mentre il mondo sogna miniere sotto il ghiaccio per alimentare batterie e transizioni verdi, la vita quotidiana si regge su qualcosa di decisamente più prosaico: il pesce.
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    3 mins