El mundo de las cocinas ocultas se encuentra en una siguiente fase luego del auge que tuvieron durante la pandemia. Las reglas del juego han cambiado, el mercado es distinto, y debemos entender bien este modelo de negocio antes de iniciarse.

Los avances de la robótica, combinados con los grandes pasos en inteligencia artificial y machine learning models, están revolucionando el sector gastronómico. Mientras muchos se imaginan solo un robot tomando pedidos, la realidad es que hoy ya son mucho más inteligentes, participando no solo del FOH (front of house), sino también mejorando los procesos del back of house y el back office. Además, mientras sube la inflación en distintas partes del mundo, los precios de los robots son cada vez más asequibles.

Un nuevo informe confirma que el problema laboral del sector restaurantes es mucho más profundo de lo que nos imaginábamos, y los empresarios gastronómicos deben empezar a prestar más atención a lo que está pasando.

¿Podrá Starbucks corregir la actual situación? El mercado de la cafeína está cada vez más competitivo. Hoy tenemos marcas de cadena como CosMcs de McDonalds, Panera, Dunkin y otras, compitiendo fuertemente en el sector de Starbucks, por lo que cada vez hay menos margen de error. Inclusive tenemos marcas locales en cada ciudad y país compitiendo directamente con Starbucks.

Imagina esto: vas a comprar en un restaurante en New York, pero la cajera que te atiende está en Filipinas. Cajeras virtuales ¿se abre un nuevo capítulo en la gastronomía digital?