Mertensia (maritima), c'est le nom latin d'une petite plante étonnante. Une plante au goût iodé, qui rappelle celui de l'huître. Et le restaurant dont on va parler aujourd'hui porte justement ce nom… Un nom qui lui va comme un gant!!

Comment un jeune cuisinier parti seul à 19 ans au Japon en est-il venu à ouvrir l'un des restaurants végétaux les plus inspirants de Lyon ?🌱

Dans ce nouvel épisode de CHER BON!, je pars à la rencontre de Flavien Guarato, chef et fondateur de Mertensia, dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon (52 rue Tronchet).

Ensemble, on revient sur son parcours : ses débuts en cuisine, une expérience marquante dans un restaurant étoilé qui a failli lui faire abandonner le métier (hasard de dinnngue), ses années passées à voyager entre le Japon, le Canada, l'Angleterre et l'Asie, les rencontres qui ont changé sa vision de la gastronomie, et cette cuisine végétale qu'il imagine aujourd'hui avec une immense sensibilité.

Un échange sincère sur le voyage, la créativité, les fleurs, la curiosité… et sur tout ce qui fait qu'un chef construit bien plus qu'une cuisine, mais une véritable philosophie.

Bonne écoute 💛

Pour plus d'infos sur le restaurant : @mertensia_lyon

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Que se cache-t-il derrière le parcours d'une cheffe qui a travaillé dans les plus grandes maisons avant d'ouvrir son propre restaurant gastronomique végétal à Lyon ?

Dans ce nouvel épisode, je reçois Emily Dader, la cheffe du restaurant Trèfle (25 rue Franklin, Lyon 2).🍀

Quand on découvre son parcours, on pourrait croire qu'il ne parle que de gastronomie, des cuisines trois étoiles, un bateau de croisière XXL, un voyage en Australie, l'ouverture de son restaurant Trèfle à Lyon… Et pourtant, cet épisode raconte bien plus que ça !

Avec Emily, on a parlé de passion, de courage, de management, de cuisine végétale, d'entrepreneuriat, mais surtout de cette quête de sens qui l'a accompagnée tout au long de son parcours. Celle qui l'a poussée à remettre en question certaines façons de travailler, à suivre son intuition et à construire une cuisine alignée avec ses valeurs.

C'est une conversation douce, sincère et inspirante qui, je l'espère, vous donnera autant matière à réfléchir qu'elle m'en a donné.

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à enregistrer cet épisode, et j'espère que vous en prendrez tout autant à l'écouter.

Très belle écoute.🍀🤍

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Pour la deuxième année consécutive, j'ai eu le plaisir de collaborer avec le Refugee Food Festival. Cette année, nous avons enregistré en public une table ronde consacrée aux 10 ans du festival à Lyon. Et pour cette belle occasion, j'ai eu la chance d'être entouré d'invités de grande qualité :

•⁠ ⁠Steven Thiebaut-Pellegrino, chef du restaurant Leptine, partenaire de plusieurs clôtures du festival
•⁠ Sadia Hessabi, cheffe réfugiée afghane, fondatrice du service traiteur Kaboulyon
•⁠ ⁠Nawar Abazid, cheffe réfugiée syrienne, cheffe du restaurant Nafas
•⁠ ⁠Anastasie Dutel, ancienne porteuse de projet du Refugee Food Festival à Lyon

Un immense merci à Justine et Clément pour leur confiance, à toute l'équipe de la Bibliothèque municipale de Lyon pour son accueil et sa gentillesse, ainsi qu'à toutes les personnes présentes qui sont venues nous voir et nous écouter.💛

Venez fêter les 10 ans avec nous ce dimanche 28 juin au Heat pour une clôture grandiose orchestrée par Emily Dader (Trèfle) et Waad Ismail, billetterie : https://www.helloasso.com/associations/food-sweet-food/evenements/banquet-de-cloture-10-ans-du-refugee-food-festival-a-lyon

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