半熟か、固ゆでか、水からゆでるか、お湯からゆでるか。好みも調理法も千差万別なゆで卵の「完璧な調理法」をイタリア・ナポリ大などの研究チームが科学の力で突き止め、今年2月上旬に論文を国際学術誌「コミュニケーションズエンジニアリング」に発表しました。100度の熱湯と30度の水に生卵を交互に計16回、2分ずつ浸すという、その名も「周期調理(periodic・cooking)」。ゆでる時間だけで計32分と手間はかかりますが、一般的な調理法に比べて食感が良く、栄養価も高い至高のゆで卵が完成するといいます。著者らの専門はプラスチックなどの素材研究ですが、同僚とのおしゃべりから約350個の卵を使う大実験に発展しました。そんなにおいしいの？食べてみたい！と挑戦した記者が解説します。

記事は7月7日午前9時に配信予定です。

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