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  • 3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    Mar 21 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa

    00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
    03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
    08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori,
    12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
    17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
    22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
    24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
    28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
    31:10 - Tirando le somme
    33:07 - Conclusione e saluti finali

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  • 2ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    2ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    Mar 7 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa

    00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.
    04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.
    08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.
    10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.
    12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.
    14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.
    16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.
    20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.
    21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.
    23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?
    24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità
    25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.
    27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane
    29:00 - Tirando le somme
    30:50 - Saluti conclusivi

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