3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
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3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
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About this listen
00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori,
12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
31:10 - Tirando le somme
33:07 - Conclusione e saluti finali
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