Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(12:01) Einstieg ins Thema
(13:48) Was ist Aquakultur?
(17:04) Aquakultur vs. Fischerei
(22:50) Geschichte der Aquakultur
(28:27) Zahlen aus der Aquakultur
(32:11) Haltungsformen
(34:53) Vorteile der Aquakultur
(40:23) Herausforderungen der Aquakultur
(57:02) Omega 3 in Fisch
(01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel)
(01:13:04) Rezept der Folge

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STUDIEN & LINKS

Zahlen zur Aquakultur (FAO)

Pathogene in Lachs-Aquakultur vs. Wildfang (Krkosek et al. 2024)

Shrimp-Produktion und Rodung der Mangroven

Ernährung von Fischen

Integrierte multitrophe Aquakultur

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REZEPT folgt :)

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Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge!

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TIMELINE

(00:00) Intro
(02:40) Wir erzählen von unserem Urlaub
(16:15) Einstieg ins Thema (Tofu-Tümelei)
(21:32) Was ist Soja?
(28:16) Wie wird Tofu hergestellt?
(36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt
(52:36) Nährstoffe in Soja
(58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung
(01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden
(01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper
(01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht
(01:20:26) Rezept der Folge

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STUDIEN & LINKS

Herstellung von Tofu (Sendung mit der Maus)

Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung

Life Cycle Assessment (LCA): Tofu vs. Fleisch

Sojakonsum und Abholzung von Regenwald

Flächennutzung von gerodeten Landflächen im Amazonas

Umwelteinfluss einzelner Lebensmittelgruppen

Infos zu Sojaanbau und Bodenqualität

Soja und menschliche Gesundheit

Eiweißgehalt Soja

Metastudie Isoflavon-Einnahme Männer

Soja und menopausale Symptomatik

Soja und Krebsprävention

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Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go!

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TIMELINE

(00:00) Intro
(10:20) Einstieg ins Thema
(14:38) Energiegewinnung im Körper
(18:56) Glykolyse vs. Glykogenolyse
(25:39) Die 3 irreversiblen Reaktionsschritte der Glykolyse
(32:16) Citratzyklus & Atmungskette
(37:38) Energiegewinnung unter anaeroben Bedingungen
(41:52) Gluconeogenese
(46:22) Cori-Zyklus
(58:18) Rezept

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STUDIEN & LINKS

Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie

Brandes: Physiologie des Menschen

Glucoseverbrauch des Gehirns

Studie zu Muskelkater

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Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara
(Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this)

Zutaten (für 4 Portionen):

- 400 g Hokkaidokürbis
- 400 ml Wasser
- 175 g Räuchertofu
- Öl zum Braten
- Geräucherte Paprika
- 1 EL helle Misopaste
- 3 EL Tapiokastärke
- 1 TL Kala Namak
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen
2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen
3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben
4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen
5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung)
6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt
7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen

Guten Appetit!

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