In der neuen Folge von Mikro & Mistgabel dreht sich alles um ein Thema, das viele beschäftigt: Bio-Fleisch – was bedeutet das eigentlich in der Praxis? Wir besuchen die TAGWERK BioMetzgerei in Niederhummel und sprechen mit den Menschen, die dort jeden Tag zeigen, was Respekt und Verantwortung im Umgang mit Tieren bedeutet. Wie sieht echte, artgerechte Haltung mit Weidegang an der Metzgerei und eine stressarme Schlachtung aus – und warum ist das für Fleischqualität und Tierwohl so wichtig? Wie gelingt es, ein ganzes Tier weitgehend zu verwerten und dabei auf Zusatzstoffe zu verzichten? Und was bedeutet gläsernes Handwerk in einer Zeit, in der viele traditionelle Strukturen in der Lebensmittelverarbeitung verschwinden? All das hören wir direkt vor Ort bei Metzger Jürgen Weig sowie den Landwirten Martina & Konrad Hadersdorfer und Simon Aunkofer, die Verantwortung übernehmen – vom Stall über die Verarbeitung bis in die Theke. Eine Folge über ehrliches Handwerk, regionale Wertschöpfung und den Mut, als Bio-Metzgerei den authentischen Weg zu gehen.
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Dec 19 202525 mins