"क्या आप दम बिरयानी की कहानी जानते हैं?"

यह सिर्फ एक डिश नहीं, एक इतिहास है जो भाप में पका है। इसकी जड़ें फारस में हैं, जहाँ ‘बिरयानी’ का मतलब होता था ‘भूनना या तलना’। जब 16वीं सदी में मुग़ल इसे भारत लाए, तो यहाँ इसने एक नया रूप लिया। लेकिन असली कमाल तब हुआ जब भारत में 'दम' तकनीक आई — यानी धीमी आँच पर, भाप में पकाना। शाही बावर्चियों ने देग को आटे से सील कर दिया और कोयलों पर धीरे-धीरे पकाया। इससे मसाले, रस और खुशबू अंदर ही बंद रह गई — हर चावल के दाने में स्वाद भर गया।

हैदराबाद ने इसमें दमदार मसाले डाले, तो लखनऊ ने इसे नज़ाकत और खुशबू से सजाया। एक ही तकनीक, दो अलग अंदाज़। दम बिरयानी युद्ध के मैदान से शाही मेज़ तक का सफर तय कर चुकी है। हर बार जब इसका ढक्कन उठता है, इतिहास की भाप बाहर निकलती है — और हम सिर्फ स्वाद नहीं, एक विरासत चखते हैं।

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"Do you know the story behind Dum Biryani?"
It’s not just a dish — it’s a history cooked in steam.
Its roots go back to Persia, where the word "Biryani" originally meant “to roast” or “to fry.” When the Mughals brought it to India in the 16th century, it evolved into something entirely unique.

But the real magic happened when the ‘dum’ technique was introduced in India — slow-cooking food in sealed pots over low heat. Royal chefs would seal the pot with dough and place it over hot coals, letting the steam and spices get locked inside, infusing each grain of rice with deep, rich flavor.

Hyderabad added bold spices, while Lucknow brought in subtle aromas and elegance.
Same technique, two distinct styles.
Dum Biryani has journeyed from the battlefield to the royal banquet. Every time its lid is lifted, steam escapes carrying centuries of tradition — and with every bite, you taste not just food, but heritage.

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Voice credit: veed.io

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