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OÙ EST LE BON ?

OÙ EST LE BON ?

By: Hélène Aguilar
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Le bon fait sa crise de sens 🥕🥦

Parce que derrière le goût, dans notre assiette, il y a un terroir, un producteur, une philosophie agricole, une histoire.

Parce que les produits que nous mangeons, les lieux où nous les achetons, où nous les cuisinons, ont un effet direct sur le monde agricole, notre environnement et aussi notre bien être.

Un nouveau rapport au goût doit émerger !

Dans ce podcast, nous allons papoter avec des agronomes, des maraîchers, des producteurs, des chefs, des viticulteurs qui appliquent au quotidien la philosophie du « Faire avec le vivant ».

Nous voulons encourager, valoriser et soutenir les producteurs engagés, de fruits et légumes qui ont le goût du vrai, qui cultivent dans un sol vivant selon les principes de la permaculture et de l’agroforesterie.

Pourquoi ?

  • L’agriculture industrielle est la première cause de déforestation et de déclin de biodiversité
  • Les ¾ des espèces disparues ont été victime de surexploitation et d’activité agricoles industrielles
  • Ce qu’il y a dans nos assiettes représente ¼ de notre empreinte carbone

Des discussions de 45 mins pour prendre conscience, avoir des clés de lecture et agir afin que notre alimentation change.

Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar


@ouestlebon


Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hélène Aguilar Hygiene & Healthy Living Politics & Government Social Sciences
Episodes
  • #20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie

    #20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie
    Nov 14 2025
    Connecter nos sols abîmés avec l’intelligence des fermentations, voilà en très résumé le métier de Milène qui travaille avec des agriculteurs en agroécologie depuis plusieurs années.Et si l’une des clés pour guérir nos sols des lourds produits chimiques se trouvait dans un processus simple, ancestral et infiniment puissant : la lactofermentation ?Dans cet épisode, je reçois Milène, une ingénieure agronome, experte en lactofermentations appliquées à l'agroécologie, qui a troqué les analyses en laboratoire pour une quête bien plus essentielle : redonner vie à la terre !Son outil est à la fois très simple et très complexe : des extraits lactofermentés qu’elle perçoit comme de véritables levains mais pour l'agroécologie.Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les fermentation. On est loin des simples "purins ». On est plutot sur une supra-symphonie microbienne !Milène nous raconte le moment déclic, un « choc terrain » qui se passe lorsqu’elle mesure avec un protocole bien particulier la santé des sols d’un maraicher et qu’elle est tombée sur une parcelle aux résultats exceptionnels.Le secret de l'agriculteur ? L'ajout de lactofermentations.Elle voit que la réaction du sol a été quasi immédiate. Le « avant/après » est bluffant…mais que s'est-il passé ? Comment ces milliards de bactéries "aggradent-elles" le vivant ?Vous le savez, la fermentation est la culture de micro-organismes symbiotiques en milieu sans oxygène. Ce processus, utilisé depuis des millénaires pour conserver les aliments (vin, fromage, choucroute) se révèle donc être un booster de vie incroyable pour le sol.Dans cette conversation, Milène nous partage les résultats que les agriculteurs en agroécologie ont sur leurs parcelles et ça défit l'intuition !-> L'eau retrouvée : « Après 3 semaines sans pluie et sous une chaleur accablante, le sol au pied de ses arbres traités était aussi humide que si l'on venait d'arroser ». -> La structure du sol aggradée et aérée : « Ils assouplissent les sols compactés, améliorent la porosité et l'infiltration de l'eau. Une piste cruciale pour lutter contre les sécheresses et les inondations. »-> La plante fortifiée : « Au-delà du sol, la plante elle-même change. Elle a une meilleure résistance au stress hydrique, aux ravageurs et même une conservation prolongée des légumes, ce qui est le signe d'un métabolisme plus riche et complexe. »Très belle écoute !== Rejoins-moi dans le Social Club ! Un format plus brut, plus intime, où je partage ce que je ne dis nulle part ailleurs :• les dessous de mes rencontres• des réflexions sur l’art de vivre du new normal : beau et soutenable• des gestes simples mais puissants du quotidien• des pistes concrètes pour aligner goût et éthique lorsqu'on esthète, design, art et architecture lover !👉 En t’abonnant au Social Club (5€/mois), tu accèdes à :• +40 voice notes exclusives (2 à 3 nouvelles chaque mois) => 5 archives de l'année dernière ont débloquées le 10/08/2025 si tu souhaites écouter pour entendre à quoi ressemble ces partages• tous les longues interviews en preview (48h avant) et en intégralité (en un seul épisode)• 2 newsletters premium : l’une sur le beau, l’autre sur le bon• un espace pour nourrir ton regard et ton capital créatif dans les valences hautes du beau et du bon... 🔗 Rejoins-moi ici : https://ouestlebeau.substack.com/?utm_source=global-searchSi tu veux écouter l'épisode dans lequel j'explique tout en détail c'est là : https://audmns.com/vIHfTro« Loin du tumulte, près de l’essentiel », c’est ma promesse !Déjà plus d’une centaine d’esthètes et d’épicuriens en quête de sens m’ont rejointe 🧡Ton abonnement te donnera accès à un lien pour déverrouiller l’intégralité des épisodes premium sous 24 h (suis simplement les instructions dans l’email de confirmation).Nouveauté : Les épisodes premium seront désormais accessibles directement dans les newsletters bimensuelles, où j’ouvre mon jardin secret et partage mes comptes Instagram pépites — artistes, designers, artisans — ainsi que mes adresses favorites (restaurants et voyages) qui ont matché avec les bascules, les « greening our » que nous sommes nombreuses et nombreux à faire au fur et à mesure que notre niveau de conscience grandit.Des recommandations que tu peux suivre les yeux fermés, sans ce sentiment de contribuer à altérer la beauté du monde.Abonne-toi pour rejoindre ce monde parallèle dont je parle peu sur Instagram ou dans les autres épisodes.👌 En me retrouvant dans le Social Club, tu cultiveras ton discernement en faisant des découvertes esthétiques +++ triées sur le volet !À très vite sur les ondes 🌞Je t’embrasseHélène--Copyrigh©️ Où est le bon ? Tous droits réservés>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau et @ouestlebon>> Pour écouter les épisodes : Apple ...
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    42 mins
  • #19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery

    #19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery
    Jul 31 2025

    Si tu cherches qqch qui va te briser le plafond de verre de tes croyances sur la bascule de nos assiettes, ce dernier épisode est fait pour toi !

    Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie.

    Rdv sur toutes les plateformes d’écoutes pour ecouter l’épisode 235 du #podcast !

    🪱Du grec syn-tropia, « aller ensemble vers », la syntropie est l’application sur le terrain des lois fondamentales du vivant :

    – complexification,

    – diversification,

    – coopération,

    – et augmentation continue de la fertilité.

    Un paradigme élaboré il y a 40 ans par Ernst Götsch, agriculteur et chercheur suisse installé au Brésil, dont les expérimentations ont transformé des terres stériles en forêts nourricières luxuriantes.

    Grâce à lui, des milliers d’agronomes et de paysans dans le monde repensent la place de l’humain dans les écosystèmes, non plus comme perturbateur destructeur, mais comme co-acteur de l’abondance.

    Formée à l’anthropologie, au sol vivant, à la permaculture, Anaelle Thery expérimente la syntropie depuis plus de 7 ans dans ses parcelles en Dordogne.

    Résultat : +9 points de matière organique en 3 ans, sans aucun apport extérieur ! 👁️ Oui, tu as bien lu.

    🌳 Dans cet épisode, on parle de photosynthèse, de stratification végétale, de succession écologique, de cycles longs, de cascade trophique.

    C’est dans cette perspective qu’Anaëlle publie aujourd’hui un manifeste libre et accessible, traduit en plusieurs langues, pour semer cette vision partout où elle peut germer. Un texte court, généreux, limpide, qui invite chacun à se remettre au diapason des lois fondamentales du vivant.

    Il ne s’agit pas d!une utopie.

    C’est une direction claire, ancrée dans le réel.

    Et elle commence là : dans une poignée de terre noire qui grouille de vie.

    🎧 Très bonne écoute

    Rdv sur https://joala.fr pour découvrir le travail d’Anaelle et son manifeste !

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    1 hr and 8 mins
  • #18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature

    #18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature
    Feb 20 2025
    Et oui vous allez être surpris ! Dans ce nouvel épisode @ouestlebon je reçois pour la seconde fois dans ce podcast, le mycologue Guillaume Lopez, figure incontournable du monde fongique.Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique.je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ?Les réponses de Guillaume sont fascinantes et extrêmement intéressantes pour tous les gourmets curieux, les chefs en quête de nouvelles expériences gustatives et tous ceux qui veulent comprendre ce qui mijote, sous terre, pour le futur de nos assiettes.Dans le nouveau livre de Guillaume, le GUIDE DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX, des tas de révélations sensass sont faites et il en partage plusieurs au cours de notre discussion.Pour retrouver son nouveau livre c'est ici sur son site provivant : "https://provivant.com/products/guide-des-champignons-medicinaux-30-incontournables?Title=Default+TitleFasciné par la culture asiatique et sa relation intime avec les champignons, il s'initie à la permaculture et à la philosophie de l'agriculture naturelle.Mon invité est aussi l'auteur du livre "Le génie méconnu (et discret) des champignons", à découvrir là : https://provivant.com/products/le-genie-meconnu-et-discret-des-champignons?Title=Default+TitleJe vous souhaite une excellente écoute !===0:00 - Introduction3:24 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ?9:13 - Les différentes cultures du champignon28:40 - Les compléments alimentaires ProVivant38:07 - Le Guide des champignons médicinaux et leurs bienfaits56:11 - Comment manger ces champignons ?59:45 - Les champignons adaptogènes1:08:18 - La vitamine D et les champignons===🔑💌Je lance 2 newsletters et un podcast secret : 📮Lettre de la cosmopolitesse du beau : https://ouestlebeau.kessel.media/offre?email=makergrohen%40gmail.com📮Lettre de la cosmopolitesse du bon : https://httpshttpsouestlebeaukesselmediakesselmedia.kessel.media/offre?email=marine%40ouestlebeau.com🔐 Carnet de la cosmopolitesse : https://buy.stripe.com/14k4gi5JQ6AQaMofAccéder gratuitement à la première newsletter : https://ouestlebeau.kessel.media/posts/pst_e02565a7b1cb40259d4fbd50269da748/la-lettre-de-la-cosmopolitesse-ou-est-le-beau-1---le-pilote?source_type=user_referral&source_referral=None--insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/Copyrigh©️ Où est le beau ? Tous droits réservés>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène AguilarIdentité graphique : Catherine Sofia Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    1 hr and 9 mins
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