C’è un profumo, un piatto, un gesto che per te significa “andrà tutto bene”?

Per Enrico Bartolini, da bambino, la risposta non stava in un nome preciso, ma in un odore che lo aspettava tornando a casa, nella certezza che qualcuno avesse cucinato proprio quel piatto. Non contava la perfezione del sapore, ma il conforto di sapere che c’era.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Enrico Bartolini, lo chef italiano più stellato di sempre, e lo attraversa con il questionario ispirato a Proust: la sua idea di cucina “classica contemporanea”, il valore della relazione umana in brigata, i ricordi duri della formazione, i viaggi che insegnano l’umiltà, i piccoli piaceri senza sovrastrutture, e una visione chiara: in cucina non si esibisce, si serve.

E mentre quella domenica ritorna, con tutta la sua prevedibilità rassicurante, anche tu sei invitato a chiederti da dove arriva, oggi, il tuo senso di casa.

Solo alla fine, lo svelamento della sua madeleine, e di quel sapore che, ancora oggi, nessuna tecnica riesce a replicare.

Scopri di più su Enrico Bartolini

Il ristorante https://www.enricobartolini.net/

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un odore che ti riporta all’infanzia senza chiedere permesso? Per Angelo Troiani è un profumo candido e intenso, e il suono della sfoglia tirata a mano la domenica mattina. Ascoli Piceno, casa, e una cucina che lavorava da ore: un rito che oggi, confessa, non è così facile ritrovare.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Angelo Troiani, marchigiano di origini e romano di scelte, fondatore de Il Convivio e stella Michelin dal 1993. Nel questionario ispirato a Proust si parla di una cucina fatta di conoscenza delle origini, di palato da allenare, di matematica (sì, anche quella), di errori che insegnano responsabilità, di curiosità che diventa tecnica, e di un’idea netta: quando in cucina “non vola una mosca”, allora è stato fatto tutto come si deve.

E mentre Angelo torna a quelle domeniche, tra impasto, brodo e un dettaglio aromatico che oggi aggiunge solo lui, ti ritrovi a chiederti la stessa cosa: qual è il sapore che, per te, sa di casa?

Scopri di più su Angelo Troiani

Il suo Il Convivio

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Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

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Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

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C’è un gesto, un profumo, un piatto che ti riporta immediatamente indietro nel tempo?

Per Cristina Bowerman tutto comincia da bambina: una domenica mattina, un viaggio verso Cerignola, e una cucina dove il tempo sembra fermarsi. Lei e sua nonna sedute vicine, a sgranare piselli con la finestra aperta. Un gesto semplice, ripetuto, eppure decisivo: il primo gradino per costruire un sapore di cui ci si poteva fidare.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Cristina Bowerman, chef di Glass Hostaria (stella Michelin) e voce attiva sul tema della parità di genere nella gastronomia. Nel questionario ispirato a Proust si parla di cucina “molto decisa”, di evoluzione continua e allergia alla monotonia, di rigore, di cadute e cicatrici vere, di comfort food e guilty pleasure, di estetica come primo senso del gusto, e di un’idea potente: la cucina è cuore.

E mentre Cristina torna con la memoria a quella cucina di origine — primavera, piselli, una ricetta che funziona come una porta segreta — qualcosa, dentro, probabilmente si è già aperto anche per te.

Scopri di più su Cristina Bowerman

Il suo Gloss Hostaria

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Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

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Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

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