In questo episodio di Gelato Project On The Road andiamo a trovare Alessandro Cesari, gelatiere “selvatico” che parte da un frutto dimenticato come il corbezzolo e arriva a costruire una gelateria dove nulla è standardizzato: latte che cambia ogni settimana, ingredienti coltivati e selezionati a mano, cioccolato bean-to-bar, gusti che esistono solo per pochi giorni.
Parliamo di stagionalità radicale, di quanto zucchero serve davvero in un gelato, di come si passa dai motori Ducati al banco gelati e di perché il lavoro più duro si fa quando la serranda è chiusa. Nel mezzo, assaggi in diretta, una valigia piena di Svizzera e un viaggio tra montagne, sale islandese e resine di abete.

Capitoli

00:00 Presentazione di Alessandro

04:30 Stagionalità estrema e latte crudo

07:30 Pistacchio di Egina, vaniglia amazzonica e il peso della temperatura sul gusto

13:30 Zucca, fava tonka e il lato “bitter” della dolcezza

18:40 Dal bean-to-bar al gelato: lavorare le fave di cacao

23:50 La valigia svizzera

30:00 Zucchero, “dolcezza mentale”, la struttura è secondaria

32:10 Dal forno di famiglia alla Ducati: tutti i lavori prima della gelateria

39:40 Ingredienti selvatici, corbezzolo e matcha: raccontare i gusti al cliente

43:30 Viaggi, whisky, sale islandese e come nascono le materie prime “strane”

47:40 Il lavoro quando la gelateria è chiusa: ricerca, viaggi, stagioni di studio

In questo estratto Simone apre una parentesi personale sul suo rapporto con l’insegnamento: cosa significa formare nuove generazioni di gelatieri, come cambia la didattica da adulti a bambini e perché spiegare il gelato richiede sensibilità, pazienza e un modo di osservare le cose che va oltre la tecnica.

Un racconto sincero e umano su ciò che si porta a casa ogni volta che entra in aula o in laboratorio.

In questo estratto Simone De Feo racconta come panettone e gelato, due mondi solo apparentemente distanti, condividano un’unica ossessione: la scioglievolezza.

Una riflessione tecnica ma anche sensoriale, che attraversa temperature, densità, texture e percezioni al palato.

Un frammento che spiega perché il lavoro di Simone non riguarda solo le ricette, ma il modo in cui un prodotto “accade” in bocca.

In questa tappa del viaggio siamo a Reggio Emilia, nel mondo di Simone De Feo, gelatiere, pasticciere, professore di tecnica e anima della Cremeria Capolinea.

Una chiacchierata che corre tra laboratorio, insegnamento, panettoni, snowboard e una parola che torna spesso: scioglievolezza.

Simone racconta come vede il gelato oggi, cosa significa insegnare a nuove generazioni di gelatieri e perché sbagliare resta una delle forme più oneste di crescita. Parliamo di rischio, passione, ricerca, prodotti che vivono in equilibrio e di come certe sensazioni si intreccino tra gelateria e pasticceria.

C’è spazio anche per un assaggio curioso e per un paio di ricordi che fanno capire perché Capolinea è un posto che si sente più che si descrive.

Capitoli

• 01:19 Arrivo al Capolinea e panettoni in produzione
• 01:56 La Valigia Svizzera

• 06:00 Idea gelato: Leckerli e ratafià
• 09:00 La scioglievolezza secondo Simone
• 10:50 Panettone e gelato: due mondi paralleli
• 14:20 Assaggi in diretta
• 18:40 Gusto divisivo: amori e odi per i gelati estremi

• 26:30 Vita estrema: montagne & incidenti

• 31:00 Il basso: ritmo, groove e musicisti preferiti
• 36:00 Adolescenza alla Jackass

• 43:00 Docenza: dal disegno meccanico al gelato
• 46:00 La formazione: cosa impara dai corsi
• 47:30 Insegnare ai bambini: il gelato spiegato semplice

Riferimenti

• Cremeria Capolinea
• Profilo Instagram di Simone De Feo
• Gelato Project - Ricette su misura
• Basler Läckerli

A Sherbeth ho camminato e chiacchierato con Carmelo Chiaramonte, cuoco, narratore e “cuciniere errante”.

Carmelo ribalta l’idea di “manipolazione” in cucina e ci porta nel suo lessico: materia prima appena toccata, bellezza come sollievo, cucina e gelato come atti d’amore.

Dentro c’è anche il suo gelato del cuore (limone, zafferano e mandorla del Maestro Corrado Assenza) e un passaggio potente sul suo progetto in ambito oncologico: quando una consistenza, una temperatura e un profumo possono restituire voglia di vivere.

Capitoli:

• 00:00 Introduzione

• 02:40 Perché “Accù Dire”

• 03:50 Materia prima e manipolazione “il giusto”

• 05:00 Buono, sano, pulito, giusto: cosa significa davvero

• 05:58 Il progetto con medici e nutrizionisti: la “cucina della gioia”

• 07:10 Capelli d’angelo ghiacciati, yogurt al basilico, sorbetto di pomodoro: l’esempio che non irrita, ma “accudisce”

• 09:30 Il presente del gelato tra artigianale e industriale

• 10:50 La “vibranza” degli ingredienti e il futuro del gelato

• 12:04 Chiusura e saluti

  
  

Link citati / riferimenti utili:

• • Sherbeth Festival
  • Talk di Carmelo Chiaramonte a Sherbeth 2025

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, Noè Pinetti apre la misteriosa Valigia Svizzera e scopre meringhe, doppia panna e… uno strumento tutto elvetico per fare i vermicelles.

Tra risate e curiosità, nasce la ricetta della Giovanna versione svizzera, un semifreddo che unisce l’Emilia alla Svizzera con panna montata, meringa croccante e vermicelles di castagne.

Un momento che riassume perfettamente lo spirito del viaggio: gioco, creatività e tanta voglia di sperimentare.

In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, mettiamo alla prova palato e sangue freddo: assaggio bendato dei gusti gastronomici di Noè Pinetti, giovane talento della gelateria La Carapina di Reggio Emilia.

Tra risate, dubbi e momenti di puro panico, si scopre che riconoscere un gelato senza vederlo è molto più difficile di quanto sembri.

Un piccolo gioco che racconta lo spirito del viaggio: curiosità, leggerezza e tanta panna.