In questa tappa del viaggio siamo a Reggio Emilia, nel mondo di Simone De Feo, gelatiere, pasticciere, professore di tecnica e anima della Cremeria Capolinea.

Una chiacchierata che corre tra laboratorio, insegnamento, panettoni, snowboard e una parola che torna spesso: scioglievolezza.

Simone racconta come vede il gelato oggi, cosa significa insegnare a nuove generazioni di gelatieri e perché sbagliare resta una delle forme più oneste di crescita. Parliamo di rischio, passione, ricerca, prodotti che vivono in equilibrio e di come certe sensazioni si intreccino tra gelateria e pasticceria.

C’è spazio anche per un assaggio curioso e per un paio di ricordi che fanno capire perché Capolinea è un posto che si sente più che si descrive.

Capitoli

• 01:19 Arrivo al Capolinea e panettoni in produzione
• 01:56 La Valigia Svizzera

• 06:00 Idea gelato: Leckerli e ratafià
• 09:00 La scioglievolezza secondo Simone
• 10:50 Panettone e gelato: due mondi paralleli
• 14:20 Assaggi in diretta
• 18:40 Gusto divisivo: amori e odi per i gelati estremi

• 26:30 Vita estrema: montagne & incidenti

• 31:00 Il basso: ritmo, groove e musicisti preferiti
• 36:00 Adolescenza alla Jackass

• 43:00 Docenza: dal disegno meccanico al gelato
• 46:00 La formazione: cosa impara dai corsi
• 47:30 Insegnare ai bambini: il gelato spiegato semplice

Riferimenti

• Cremeria Capolinea
• Profilo Instagram di Simone De Feo
• Gelato Project - Ricette su misura
• Basler Läckerli