¿Cuál es la importancia de tener un proyecto de fermentación con un trasfondo ético? En este capítulo platicamos con Fernanda Iturbide, co-fundadora de Simbiótica.

¿Qué es la fermentación espontánea? ¿En que se diferencian los vinos naturales a los comerciales?
Carlos Cohen, enólogo y maestro cervecero, nos cuenta más sobre este tipo de fermentaciones alcoholicas.

La fermentación se presenta en diferentes rubros, uno de ellos es la industria textil. Edith Medina viene a compartirnos su experiencia como artista e investigadora donde trabaja con microorganismos vivos y fermentaciones para transformarlos en  biomateriales y biotextiles.

Ante la contingencia nos dimos a la tarea de abordar el tema desde diferentes aristas que nos cruzan como proyecto de fermentación. En este capítulo escucharás a miembros de Simbiótica, proyecto de fermentación donde nace este Podcast.

En este capítulo de Fermentopia podcast les hago un recuento de algunos fermentos caseros y tradicionales para experimentar y aprender a fermentar desde cero. También encontrarán algunos tips para volverse fermentistas en esta cuarentena.

En este episodio nos centramos en uno de los alimentos más icónicos para la cultura mexicana. La semilla de cacao pasa por una serie de procesos para lograr conseguir una barra excepcional de chocolate, dentro de estos procesos, la fermentación es uno de los ejes centrales para destacar perfiles únicos y complejos en cada tipo de cacao.
Daniel Reza y Mon Ortiz, socios fundadores de La Rifa Chocolatería, nos platican más del procesamiento del cacao, su fermentación y la importancia del trabajo con las familias cacaoteras, destacando la necesidad de trabajar en sistemas agroecológicos que fomenten un consumo responsable y un comercio más justo.

La fermentación en la gastronomía mexicana siempre ha estado presente. Las bebidas rituales y tradicionales mexicanas son eje para comprender la diversidad cultural que tiene el país. En este episodio platicamos con Salvador Cueva, quien documentó una gran parte de las bebidas tradicionales de Oaxaca, México.  Muchas de ellas siguen pasando por fermentaciones naturales, haciendo uso de alimentos nativos mexicanos como el maíz, el maguey y el cacao.
Salvador nos cuenta cómo fue su experiencia al adentrarse a las comunidades de Oaxaca para conocer más a fondo de cada bebida.