Cet épisode nous emmène en Ardèche à la rencontre de Laura et Camille du domaine Les Vignes de Biassou, dont le nom signifie « le ventre » ou « le petit bidou ». Installés à Valvignière, ils sortent leur premier millésime en 2024.

Le vignoble de 6 hectares est principalement planté en Grenache. Laura a quitté le monde de la petite enfance pour la vigne, motivée par la nature et l'envie de voir ses enfants grandir. Le vin nature a permis de relancer et situer Valvinière sur la carte.

Deux cuvées sont dégustées : Le Petit Biassou, un Grenache noir tannique et concentré, suggéré avec une bonne viande et nécessitant de vieillir; et Le Biassou, un vin « estival », facile, et alternative aux rosés trop sucrés. Les deux sont totalement différents.

#ardeche #vin #vinnature

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🍷 Dégustation d'Octobre : Vin Oxydatif du Domaine Rolet et Pet'Nat de Moscato de Terraquilia

Ce mois-ci, on goûte deux superbes bouteilles de la box mensuelle JusdelaVigne :

👉 Tradition 2018 du Domaine Rolet – Savagnin 4 ans sous voile et Chardonnay ouillé

👉 Conca d'Ora 2021 de Terraquilia – Moscato et Malvoisie en Pet'Nat

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"Du Raisin et des Papilles" vous emmène au mini-salon Dimanche au Jardin à la rencontre de Cyril de 11h11 Fermentation.

Cyril, ancien sommelier formé au vin conventionnel puis converti au vin nature, a eu l'idée de créer des boissons sans alcool aussi complexes et intéressantes que les vins qu'il aime. Sa philosophie repose sur le moindre interventionnisme possible : il pratique des fermentations spontanées en levure indigène, sans pasteurisation, ni filtration, ni gazéification artificielle. L'objectif est de conserver l'énergie et l'expression des plantes.

Découvrez ses créations audacieuses parmi la vingtaine de cuvées qu'il produit par an, incluant l'ancienne recette Kvass (à base de pain grillé anti-gaspillage) et la cuvée militante et "cuir" (queer) Cabaret (Tata Tata), inspirée par un show drag queen et utilisant de l'hibiscus et de la cascara de café.

Cyril partage également ses valeurs (se décrivant comme "anarchiste sur les bords") et l'importance de faire des accords gastronomiques avec ses boissons sans alcool. Il prouve qu'il est possible d'être entrepreneur et d'avoir des valeurs saines.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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Le projet est le "voyage" d'un ancien sommelier qui s'est réenraciné pour explorer les fermentations. Les cuvées sont militantes et pleines de couleur et d'énergie, intégrant des ingrédients variés comme l'hibiscus et la cascara de café. Des créations comme "Au cabaret" (Tada) et "Jungle 2050" (cold brew fermentation de café poussé à 2050\ m d'altitude) offrent un potentiel aromatique complexe (notes de tiramisu, paprika fumé) idéales pour des accords. Le créateur travaille de manière éthique et solidaire.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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11h11 Fermentation est l'aventure d'un ancien sommelier de vin nature qui crée des boissons complexes sans alcool via la fermentation spontanée. L'approche est sans frontière et valorise l'anti-gaspillage (Kvas, recette melon/basilic). Ces créations (comme Shrek Green) sont idéales pour des accords gastronomiques.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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L'épisode #11 de Jus de la Vigne reçoit le caviste Maxime Edel de La Wantzenau pour aborder les défis de la vente de vin, notamment l'importance du conseil face au commerce en ligne et la hausse vertigineuse des prix dans certaines régions.

Dégustations :

• Vins Blancs et Rouges : L'équipe déguste un Jurançon Sec (Petit et Gros Manseng) marqué par une vive acidité, des notes miellées et une amertume, ainsi qu'un Pinot d'Aunis léger et très poivré du Domaine du Fief Noir. Maxime propose un Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), domaine travaillant en biodynamie. Ce vin, très gourmand (framboise, chocolat), surprend par sa fraîcheur et sa buvabilité inattendues pour un Rhône Sud.
• Bière : Une 8 IPA (White IPA) d'Aerophobie, infusée de BD SIM et de Cubeb, est dégustée. Son nez complexe et poivré évoque l'odeur d'un hammam ou de fortes plantes aromatiques.

Débats :

Les discussions portent sur la complexité relative du vin par rapport à la bière et la notion de terroir appliquée aux spiritueux, citant l'influence des parcelles (mer, forêt) sur les rhums Longueteau. Enfin, l'équipe soulève la difficulté de proposer des planches de charcuterie et de fromage de haute qualité dans les bars de Strasbourg à cause des frais de fonctionnement qui nécessiteraient des prix élevés pour le consommateur.

Cette serie de podcast met en avant les vins de la box de jus de la vigne: L'abonnement JusdelaVigne vous permet de recevoir chaque mois deux bouteilles de vin livrées à votre domicile et vous offre une réduction de 10% sur tous les achats en boutique.

JusdelaVigne, anciennement situé à Osthoffen, a déménagé à Ernolsheim-Bruche.

Vous pouvez les contacter par email à adrienboi@jusdelavigne.fr.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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