Cet épisode nous emmène en Ardèche à la rencontre de Laura et Camille du domaine Les Vignes de Biassou, dont le nom signifie « le ventre » ou « le petit bidou ». Installés à Valvignière, ils sortent leur premier millésime en 2024.

Le vignoble de 6 hectares est principalement planté en Grenache. Laura a quitté le monde de la petite enfance pour la vigne, motivée par la nature et l'envie de voir ses enfants grandir. Le vin nature a permis de relancer et situer Valvinière sur la carte.

Deux cuvées sont dégustées : Le Petit Biassou, un Grenache noir tannique et concentré, suggéré avec une bonne viande et nécessitant de vieillir; et Le Biassou, un vin « estival », facile, et alternative aux rosés trop sucrés. Les deux sont totalement différents.

#ardeche #vin #vinnature

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🍷 Dégustation d'Octobre : Vin Oxydatif du Domaine Rolet et Pet'Nat de Moscato de Terraquilia

Ce mois-ci, on goûte deux superbes bouteilles de la box mensuelle JusdelaVigne :

👉 Tradition 2018 du Domaine Rolet – Savagnin 4 ans sous voile et Chardonnay ouillé

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"Du Raisin et des Papilles" vous emmène au mini-salon Dimanche au Jardin à la rencontre de Cyril de 11h11 Fermentation.

Cyril, ancien sommelier formé au vin conventionnel puis converti au vin nature, a eu l'idée de créer des boissons sans alcool aussi complexes et intéressantes que les vins qu'il aime. Sa philosophie repose sur le moindre interventionnisme possible : il pratique des fermentations spontanées en levure indigène, sans pasteurisation, ni filtration, ni gazéification artificielle. L'objectif est de conserver l'énergie et l'expression des plantes.

Découvrez ses créations audacieuses parmi la vingtaine de cuvées qu'il produit par an, incluant l'ancienne recette Kvass (à base de pain grillé anti-gaspillage) et la cuvée militante et "cuir" (queer) Cabaret (Tata Tata), inspirée par un show drag queen et utilisant de l'hibiscus et de la cascara de café.

Cyril partage également ses valeurs (se décrivant comme "anarchiste sur les bords") et l'importance de faire des accords gastronomiques avec ses boissons sans alcool. Il prouve qu'il est possible d'être entrepreneur et d'avoir des valeurs saines.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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🍷 Je propose également des activités immersives comme le Casino du Vin, une expérience interactive et sensorielle pour découvrir le vin de manière ludique.

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