Episodes

  • Folge 3.03 - Oxidation: der größte Feind des Bieres

    Folge 3.03 - Oxidation: der größte Feind des Bieres
    Dec 24 2025
    Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein?Wir sprechen über:- Geschmackstabilität und Bieralterung- Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren- den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur- warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind- und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könntDazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026.Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Verkostete Biere in dieser FolgeWaldhaus Extra Herb Naturtrübhttps://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/extra-herb/ waldhaus-bier.deWaldhaus Ohne Filter Naturtrübhttps://www.waldhaus-bier.de/bierspezialitaeten/ohne-filter-naturtrueb/ waldhaus-bier.deOrval (Jahrgang 2018)https://www.orval.be/ OrvalBrauerei Knoblach – Weihnachtsfestbierhttps://bierothek.de/online-shop/10285009-weihnachtsfestbier%2B-%2Bbrauerei%2Bknoblach.html bierothek.de(Hinweis: Die Brauerei selbst hat keine eigene eCommerce-Produktseite, daher verlinkt über Händler.)Hörerbier - Riff & Mash Brewing – Baltic Porter (8,1 %)Frank Christian – Saison „Petit Blanc“ (Barrel Aged)Dark Star / Meantime – Prize Old Alehttps://www.darkstarbrewing.co.uk/collections/our-beersWerde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Abonniere unser Newsletter⁠Brautag. Newsletter⁠Feedback zum Podcast- Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media- Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen.Teilt unsere Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen kann.Quellen1. Dissertation[1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan.https://mediatum.ub.tum.de/1071421[2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin.https://www.vlb-berlin.org/en/technology-brewing-and-malting/[3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing.https://www.sciencedirect.com/book/9781855734906/brewing[4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press.https://global.oup.com/academic/product/beer-9780195134790Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseitehttps://brautagpodcast.com/blog/
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    2 hrs and 25 mins
  • Folge 3.S02 - Home Brew 2026, Cold IPA und die neue Braukunstwelt mit Jeff Maisel und Michael Werner

    Folge 3.S02 - Home Brew 2026, Cold IPA und die neue Braukunstwelt mit Jeff Maisel und Michael Werner
    Dec 17 2025

    In dieser Folge sind Flo und Paul im Liebesbier in Bayreuth zu Gast und sprechen mit Jeff Maisel und Head-Biersommelier Michael Werner. Direkt vor der Aufnahme waren sie in der neuen Braukunstwelt von Maisel unterwegs und berichten über Eindrücke, Konzept und die Rolle solcher Orte für moderne Bierkultur.

    Im Mittelpunkt steht der Ausblick auf die Home Brew Bayreuth 2026: Welche Brauereien dabei sein werden, was Hobbybrauer beim Wettbewerb erwartet und worauf sich Gäste vor Ort freuen dürfen. Außerdem sprechen wir darüber, warum Cold IPA als Wettbewerbsstil gewählt wurde, was diesen Bierstil ausmacht und warum er für Hobbybrauer spannend, aber auch anspruchsvoll ist. Ergänzt wird das Gespräch durch ein Update zum Bau der neuen Brauerei sowie Verkostungen von Luna Hop, Twin Pils und dem Hopfenreiter.

    Cheers

    Paul & Flo
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    55 mins
  • Folge 3.BE02 - USA, Irland & das eigene Buch – David Chebbi meldet sich zurück

    Folge 3.BE02 - USA, Irland & das eigene Buch – David Chebbi meldet sich zurück
    Dec 10 2025
    Dave ist zurück im Podcast – und dieses Mal bringt er Geschichten aus gleich drei Welten mit: der amerikanischen Hobbybrauer-Szene, einer kleinen Brauerei in Irland und dem wohl größten Projekt seines Lebens – seinem eigenen Braubuch!Wir sprechen über Brewtuber-Treffen in den USA, gezapftes Miller High Life vom Sidepull, seine intensive Zeit als Lead Brewer in Irland und warum dieses Kapitel überraschend endete. Natürlich geht es auch um sein Buch, das kurz vor der Veröffentlichung steht – inklusive Einblicken in den kreativen Prozess, Rückschläge, Motivation und den letzten Stress vor dem Druck.Dazu gibt’s wie immer ehrliche Biereindrücke, Zapftechnik-Nerdtalk und jede Menge Anekdoten aus der Hobbybrauer-Community.Eine Folge über Träume, Mut, Umwege – und richtig gutes Bier. 🍻CheersPaul & FloKapitelmarken00:00-Zitat02:05-Hörerbier – Sascha Renkamp – Wiener Lager auf Französischen Eichenchips05:46-Dave's Rückkehr und persönliche Updates08:35-Hörerbier - Tobias Burger – Roter Rauch steigt auf 11:09-Dave's USA-Reise und Brauerlebnisse29:21-Dave's Zeit in Irland47:38-Der Weg ins Ausland und Braukurse50:37-Hörerbier - Session Baltic Brexit Porter von Lagerbernd56:26-Das Buchprojekt von Dave01:05:19-Die Zukunft von Fachbüchern und KI01:22:18-Zukünftige Buchprojekte und Pläne01:28:01-Hörerbier - Truman Export Stout 1890 von FrankChristian01:35:06-Motivation im Hobbybrauen01:37:48-Neue Techniken und Gadgets01:40:47-Schreibmotivation und kreative Prozesse01:54:05-Rubrik 3-2-1 Verkostete Biere in der Folge1. Sascha Renkamp – Wiener Lager auf FranzösischenEichenchipshttps://www.instagram.com/braumanufaktur.renkamp/2. RedBud Homebrewing – NEIPAhttps://www.instagram.com/redbud.home.brewing/3. Tobias Burger – Rauchbier – Roter Rauch steigt auf4. Lagerbernd – Session Brexit Baltic Porterhttps://www.hopload.de/de5. Timo (TH Brewing) – ehem. Hobby – Salt & Lime https://www.th-brewing.beer/6. Frank Christian – Truman Export Stout 1890https://www.instagram.com/humble_beer_ac/7. Crabby’s – Ginger Beerhttps://crabbiesgingerbeer.com/8. Hacker-Pschorr Oktoberfestbierhttps://www.hacker-pschorr.de/unsere-biere/bierspezialitaeten/oktoberfest-bierShownotes / Quellen / Weitere Infos⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/blog/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Unser Newsletter⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://mailchi.mp/a913760e8a3b/brautag-newsletter ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast•⁠ ⁠Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠•⁠ ⁠SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media•⁠ ⁠Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠•⁠ ⁠YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠•⁠ ⁠LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen. Quellen[1] https://malzundhopfen.net/
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    2 hrs and 2 mins
  • Folge 3.LP1 - Läuterpause No.1

    Folge 3.LP1 - Läuterpause No.1
    Dec 3 2025

    In dem neuen Brautag Podcast Folgen-Format "Läuterpause" probieren Paul und Flo mehrere zugeschickte Hörerbiere und sprechen über aktuelle Entwicklungen in der Hobbybrauer-Szene. Themen sind u. a. die ausverkaufte HBCON, das Brautag Community-Bier, Zollkontrollen bei Hobbybrauern sowie neue Gadgets (Itap Can Filler Adapter und Red Reaper Gegenstromkühler).Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken!CheersPaul & Flo

    Kapitelmarken

    00:00-Zitat

    05:36-Neuigkeiten aus der Hobbybrauer-Szene

    14:23-Brautag Community-Bier und Rezeptentwicklung

    29:00-Dosenpartner von Braupartner

    33:29-Hörerbier - Kaltergebrau - NZ Grapefruit Pale Ale

    42:53-Rubrik - Neues aus dem Braukeller

    59:30-Maisel & Friends - Luna Hop

    01:06:10-Rubrik: Brautag Gadgets

    01:29:40-Hörerbier - Schmaidts - Quadruppel

    01:35:30-Hörerbier - Badische Weise mit Brett

    01:40:38-Brautag Podcast Hymne im 90iger Deutsch-Rap Style

    01:44:50-Hörerbier: Ivo Kerschfeia und Amburana Stout

    01:55:50-Abschlussgedanken und Ausblick auf zukünftige Biere

    Hörerbiere in dieser Folge

    1. Oatmeal Stout / Stil: Oatmeal StoutBrauer: Friedies Brauhaus

    2. Eichenzwickl / Stil: Zwickl / untergärigBrauer: Braumanufaktur Rennkamp

    3. New Zealand Grapefruit Pale Ale / Stil: Pale Ale (Dip-Hopping, Zitruszesten)Brauer: Ingo ("Kaltersgebrau")

    4. Luna Hop / Stil: Italian Style PilsnerGebraut von: Maisel & Friends + Markus Klössinger

    5. Kerschfeia / RauchbierBrauer: Ivo

    6. Imperial Stout mit AmburanaBrauer: Ivo

    7. Badische Weisse (mit Brett) / Stil: Berliner WeisseBrauer: Ingo ("Kaltersgebrau")

    8. Quadrupel• Stil: Belgian Quad• Brauer: Martin "Schmaidt's Nerd Brewing"

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    Quellen

    Gadgets

    [1] ⁠Red Reaper - Counterflow Chiller

    https://kegland.eu/products/red-reaper-counter-flow-chiller-pex-copper-9-5mm-duotight-compatible2.

    [2]Boel Itap - Can Filler Adapter

    https://boel.pro/products/dispens-equip/cane_filler_adapter_for_itap

    [3] Dosenpartner

    https://www.dosenpartner.de/Dose/#survey-question-PYDMQshx
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    2 hrs
  • Folge 3.02 - Die Evolution des Stouts

    Folge 3.02 - Die Evolution des Stouts
    Nov 27 2025
    In dieser Folge gehen wir der Geschichte des Stouts auf den Grund – von seinen frühen Anfängen bis zu den vielfältigen Varianten, die wir heute kennen.Wir klären, warum „Stout“ ursprünglich gar nichts mit schwarzem Bier zu tun hatte, wie sich der Stil zwischen England und Irland unterschiedlich entwickelt hat und weshalb es im 19 Jahrhundert ein Bavarian Pale Stout gab. Außerdem sprechen wir über unterschiedliche Stout-Stile – vom Dry Stout über Milk Stout bis hin zu Russian Imperial Stout und Meat Stout.Dazu gibt’s wie immer: Hörerbiere, Verkostungspannen, Chaos am Set, Brautalk, neue Hopfentools und ein kleines Spiel Namens „Stout oder Stuss“.Eine picke packe volle Folge für alle, die dunkles Bier lieben – oder endlich verstehen wollen, wo Stout eigentlich herkommt. CheersPaul & FloTransparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Kapitelmarken00:00-Zitat02:40-Verkostung: Ollis Braumanufaktur Black IPA05:04-Rubrik: Brautag Zutaten19:51-Bierverkostung: Ivo's Milk Stout und Erlbacher Bierwerkstatt Roter Stich25:39-Stout oder Stuss35:38-Rubrik: Brau Doc - Das Wiener Lager vom Ivo50:56-Geschichte Stout01:18:31-Verkostung: Jan hat Gebraut Baltic Porter / Black Forest Brewing - Black Forest Cake01:24:43-Die verschiedenen Stout-Stile: Sweet, Milk und Oatmeal Stouts01:45:37-Moderne Entwicklungen und Experimente im Stout-Brauen01:46:35-The British Pint - Guiness Draught Clone01:52:40-Der Russian Imperial Stout: Herkunft und Bedeutung02:08:51-Bier des Monats: Empfehlungen und persönliche FavoritenWerde Patreon und damit Teil unserer Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Quellen[1] https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/[2] Ron Pattinson – Shut Up About Barclay PerkinsPale Stout – historische Rezepte & Analysenhttps://barclayperkins.blogspot.com/2010/09/pale-stout.htmlCourage / Russian Stouts – historische Braubücherhttps://barclayperkins.blogspot.com/2019/08/lets-brew-wednesday-1914-courage.html[3] Beer History / Guinness & Porter ResearchZythophile – Artikel zu Porter, Stouthttps://zythophile.co.uk[4] Refreshing Beer BlogCourage Russian Stout (1978) – Analysehttps://refreshingbeer.blogspot.com/2020/05/1978-courage-russian-stout.html[5] London Cooperhttps://zythophile.co.uk/2022/06/03/the-brief-and-fashionable-life-of-london-cooper-1860-1915/[6] Bavarian Pale Stouthttps://beerfoodtravel.blogspot.com/2018/09/beer-history-pale-stouts-from-cork-and.htmlhttps://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/[7] The History of Stout with Ron Pattinson – BeerSmith Podcast #277https://beersmith.com/blog/2023/03/06/the-history-of-stout-with-ron-pattinson-beersmith-podcast-277/[8] Porter and Stout - Malzschüttungenhttps://beerconnoisseur.com/articles/difference-between-porter-stout/http://barclayperkins.blogspot.com/2008/09/porter-1815-to-1850.htmlhttp://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/irish-porter-london-porter.htmlhttps://zythophile.wordpress.com/2007/11/06/bristol-fashion-guinness-and-the-roast-barley-question/[9] Guiness Röstgerste ab 1930https://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/guinness-and-roast-barley.htmlhttps://zythophile.co.uk/2008/02/14/the-hunting-of-the-stout/[10] Sweet StoutsMartyn Cornell - Porter & Stout - A complete History
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    2 hrs and 15 mins
  • Folge 3.S01 - Jenseits von Bier - Kombucha 101

    Folge 3.S01 - Jenseits von Bier - Kombucha 101
    Nov 15 2025
    Mit dieser Folge starten wir unsere neue Special-Reihe „Jenseits von Bier“. Darin widmen wir uns Fermenten – also allen fermentierten Lebensmitteln und Getränken.Zum Auftakt tauchen wir in die Welt des Kombucha ein: Wir sprechen über seine Geschichte, die beteiligten Mikroorganismen, verbreitete Mythen, überzogene Gesundheitsversprechen und mögliche Risiken. Zusätzlich verkosten wir zwei hausgemachte Kombucha-Bier-Hybride und teilen unsere Eindrücke. Zum Schluss geben wir praktische Tipps für die Herstellung zu Hause und ermutigen euch, selbst zu experimentieren und die Vielfalt dieses besonderen Ferments zu entdecken.Kapitelmarken00:00-Zitat05:41-Kombucha 10148:58-Der Kombucha-Markt: Trends und Statistiken01:01:16-Die Geschichte des Kombucha01:13:15-Gesundheitliche Aspekte von Kombucha01:36:38-Kombucha DIY01:52:40-Abschluss und Ausblick auf die nächste FolgeWerde Patreon und damit Teil unserer Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Quellen[1] https://revolutionfermentation.com/en/blogs/kombucha/kombucha-origins/[2] Review zu Kombucha https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8532973/[3] Gluconobacter vs. Acetobacter https://kombucha.com/blogs/kombucha-101-general-knowledge/gluconobacter-gluconic-acid-vs-acetobacter-acetic-acid-whats-the-difference[4] National Library of Medicine (PMC): Aktuelle Studie https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11591427/[5] National Library of Medicine (PMC): Hefekomposition https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12071948/[6] Milk the Funk Wiki: Gose https://www.milkthefunk.com/wiki/Gose[7] Fal Allen: Gose (Buch)[8] Spotify – Braucast Podcast: BC001 – Die Gose https://creators.spotify.com/pod/profile/braucast/episodes/BC001--Die-Gose-im-Laufe-der-Zeit-e8g9o8[9] News-Medical: Vergleich Kefir vs. Kombucha – https://www.news-medical.net/[10] Microbialfoods.org: Milchsäurebakterien https://microbialfoods.org/[12] Tee-freien Kombucha-Varianten.https://mathuaerknedam.wordpress.com/[13] Kaffee-Kombucha (Koffucha) – https://www.culturesforhealth.com/[14] Kombucha Malz-Basishttps://www.themadfermentationist.com/2007/07/flanders-red-kombucha.html[15] Goose Island: Fleur https://www.themadfermentationist.com/2010/08/commercial-kombucha-beers-lambrucha-and.html[16] Jester King Brewery: Buddha’s Brew https://jesterkingbrewery.com/farmhouse-ales/buddhas-brew[17] Dogfish Head Fungus Tea’Mungus – Hybridbier.[18] The Good Bug: Historische Theorien https://thegoodbug.com/[19] Kombuchery: Legenden https://kombuchery.de/[20] Grabenord: Koreanischer Arzt „Kombu“ https://grabenord.com/[21] Japanische Kombucha-Geschichten https://baerbucha-kombucha.com/[22] Mongolische Theorien zu Kombucha.https://kombuchakamp.com/[23] Kombucha-Geschichte https://eater.com/[24] Kulturelle Überlieferungen https://folklife.si.edu/[25] Forschung & historische Entwicklung https://boochnews.com/[26] BYO – Brew Your Own: Historische Entwicklung, Kombucha https://byo.com/[27] Kombucha Brewers International: Historie https://kombuchabrewers.org/[28] Kombuczara: 1950er Kombucha-Hype in Italien https://kombuczara.com/[29] DIY-Anleitungen – https://foodboom.de/[30] https://fairment.de/[31] Kombucha: A Systematic Review.https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073[32] Siciliano, I. et al. (2023)https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23002423[38] Verbraucherzentrale Deutschland (2022)https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/speziallebensmittel/kombucha-33391
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    1 hr and 54 mins
  • Folge 3.BE01 - Faszination Steinbier mit Helge Becher

    Folge 3.BE01 - Faszination Steinbier mit Helge Becher
    Oct 29 2025

    In dieser Episode tauchen Paul und Flo gemeinsam mit Hobbybrauer Helge Becher tief in die Welt des Steinbiers ein – einer traditionsreichen Braumethode, bei der glühend heiße Steine für einzigartige Aromen sorgen. 🔥🍺

    Helge berichtet von seiner Leidenschaft fürs Brauen, den Herausforderungen und Experimenten in der Hobbybrauer-Community und gibt spannende Einblicke in die Kunst des Steinbierbrauens. Gemeinsam verkosten sie zwei von Helge selbst gebraute Steinbiere sowie das Leikeim Steinbier und sprechen über Geschmack, Geschichte und Zukunft dieser besonderen Braukunst.

    Cheers

    Paul & Flo


    Kapitelmarken

    00:00-Zitat

    05:43-Vorstellung des Gastes Helge Becher

    22:26-Die Faszination des Steinbiers

    28:34-Einführung in das Steinbier

    39:18-Der Brauprozess von Steinbier

    40:42-Die Rolle der Steine im Brauprozess

    45:05-Praktische Tipps für das Steinbierbrauen

    56:22-Traditionelles vs. modernes Steinbier

    01:04:01-Tipps und Fehlerquellen beim Brauen von Steinbier

    01:10:26-Die Faszination des Eichenbottichs

    01:15:48-Zukunftsvisionen im Steinbierbrauen

    01:28:26-Rubrik 3-2-1


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    Quellen

    [1] Braumagazin - Artikel - Steinbier

    https://braumagazin.de/article/spiel-mit-dem-feuer-kaerntner-steinbier-rekonstruiert/

    [2] Beitrag über die Steinbiererzeugung von Josef Grömmer

    ÖNB-ANNO- Carinthia I

    [3] Braudoku von Helge bei hobbybrauer.de

    Hobbybrauerversion eines 'historischem' Kärntner Steinbiers - Hobbybrauer.de

    [4] Moderner Steinbier Vertreter Nr.1

    Stein­bier– Brauhaus Gusswerk

    [5] Moderner Steinbier Vertreter Nr.2

    leikeim.de/#unsere-brauschaetze
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    1 hr and 33 mins
  • Folge 3.01 - Ursprung des Porters

    Folge 3.01 - Ursprung des Porters
    Oct 15 2025
    Zum Auftakt der dritten Staffel erkunden wir die Geschichte des Porters – von seinen Ursprüngen im London des 18. Jahrhunderts bis zu seiner Entwicklung in der modernen Bierwelt. Ein besonderer Teil der Episode widmet sich den Mythen und Fakten rund um Porter und Stout, wobei wir typische Missverständnisse zwischen den beiden Bierstilen aufklären.Wir beleuchten die verschiedenen Aspekte des Bierstils Porter – seine Geschichte, aktuelle Trends, Substile sowie seine Bedeutung in der Bierkultur. Außerdem diskutieren wir die sensorischen Eigenschaften dieses klassischen Bierstils und die Herausforderungen, denen er in der modernen Craft-Beer-Szene begegnet.Viel Spaß beim reinhören!CheersPaul & FloKapitelmarkenChapters00:00-Einleitung und Rückblick auf die letzte Staffel03:17-Erfahrungen und Events der letzten Monate12:22-Zukunft des Podcasts und neue Staffel23:04-Mythen und Fakten über Porter und Stout26:20-Mythos 1: Ursprung des Porters29:34-Mythos 2: Unterschiede zwischen Porter und Stout31:03-Mythos 3: Dunkelheit der Biere im 18. Jahrhundert33:36-Mythos 4: Baltic Porter und seine Herkunft34:53-Mythos 5: Russian Imperial Stout und seine Bedeutung37:11-Mythos 6: Ursprung des Begriffs 'Entire Butt'39:40-Mythos 7: Röstmalzverbot im Ersten Weltkrieg56:23-Porter Geschichte01:42:55-Aktuelle Marktanalysen und Trends01:48:55-Substile des Porters und ihre Besonderheiten01:56:47-Bier des Monats Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen Community ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Feedback zum Podcast- Kontaktformular ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- SpeakPipe ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Brautag Kontaktinformationen und Social Media- Webseite ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- Instagram ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- YouTube Kanal ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠- LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen.Teilt unsere Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen kann.Quellen[1] Zitat: ⁠Three Threas Mythhttps://zythophile.co.uk/2015/06/05/the-three-threads-mystery-and-the-birth-of-porter-the-answer-is/[2] Unterschied Porter und Stouthttps://zythophile.co.uk/2009/03/19/so-what-is-the-difference-between-porter-and-stout/ [3] Mythen Stouthttps://imbibemagazine.com/stout-beers/[4] Mythos Baltic Porterhttps://zythophile.co.uk/2021/01/16/its-baltic-porter-day-a-good-excuse-for-punching-a-few-baltic-porter-myths-in-the-face/[5] Namensherkunft "Entire Butt"[6] Verbot Röstmalze erster Weltkrieghttps://barclayperkins.blogspot.com/2021/10/porter-history-same-old-bullshit.html[7] Mirkoben und der Ursprung des Portershttps://www.breweryhistory.com/journal/archive/113/bh-113-027.html[8] Brown Beer, Ron Pattinson[9] Porter and Stout, Martyn Cornell[10] Brown Malthttps://barclayperkins.blogspot.com/2008/08/brown-malt.html[11] Brown Malt - 1700s Porterhttps://www.beeretseq.com/brown-malt-and-1700s-porter-new-insight/[12]All About… Baltic Porter" presented by Marcin Chmielarzhttps://www.youtube.com/watch?v=FhqufB366FI
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    2 hrs and 5 mins