Il veut révolutionner le fromage... sans une seule goutte de lait.

Pas avec du soja. Pas avec du marketing. Mais avec de la science. De la vraie. Celle qui transforme un procédé ancestral en arme de souveraineté alimentaire.

Romain Chayot, microbiologiste, agronome, entrepreneur — et peut-être un peu magicien — s'attaque avec Standing Ovation à un monument : la caséine, cette protéine reine du lait qui donne au fromage son goût, sa texture, sa magie.

🎙 Dans cet épisode, vous allez découvrir :

• Comment une simple casserole de lait, un rôle de père et une intuition d’ingénieur ont lancé l’aventure Standing Ovation.
• Pourquoi la fermentation de précision pourrait bien être le plus grand bouleversement de l’industrie laitière depuis l’invention du camembert.
• Comment on passe d’une startup dans un garage à des deals avec Bell et Ajinomoto en moins de 3 ans.
• Les coulisses de la souveraineté alimentaire en France... et pourquoi les agriculteurs eux-mêmes viennent frapper à la porte de Standing Ovation.
• Et pourquoi Romain a eu l’humilité rare de déléguer le rôle de CEO pour développer la boite

🚀 On parle aussi :

• Du marché colossal des protéines (600 milliards de dollars).
• Des défis industriels et réglementaires en France, aux USA, en Asie.
• Des leçons d’entrepreneuriat sans bullshit, avec ses claques, ses pivots, ses moments de solitude... et ses moments de magie.

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📌 Dites-nous en commentaire : seriez-vous prêts à goûter un camembert sans vache ? Ou une glace au lait... sans lait ?

📌 Et si vous êtes curieux de découvrir les coulisses de la FoodTech française, partagez cet épisode à vos amis curieux, gourmands ou allergiques !

#FoodTech #AgTech #Entrepreneuriat #SouverainetéAlimentaire #ProtéinesAlternatives #StandingOvation #Caséine #FermentationDePrécision

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Il a inventé la carte ultime : celle qui peut faire office de carte d’identité, de carte vitale ou de carte de paiement.

Il a créé un appareil mobile sécurisé, un téléphone qui ne sert pas à téléphoner, mais dont les cas d’usage sont presque infinis :

• lire une carte de transport
• assurer la distribution pour le Programme alimentaire mondial
• vérifier l’état de ton cœur avant un rendez-vous chez le cardiologue
• gérer le ticketing des Jeux olympiques ou les systèmes de vote biométrique

Quand Nicolas Berbigier décide de lancer Famoco, il ne veut pas révolutionner le monde depuis une tour d’ivoire. Il veut résoudre des problèmes concrets, sur le terrain, là où les grandes plateformes n’osent pas s’aventurer : dans les camps de réfugiés, les dispensaires isolés, les zones sans internet ni électricité. Il crée alors un objet étonnant : un terminal sécurisé, basé sur Android mais sans Google, qui ne sert ni à téléphoner ni à scroller… mais à faire fonctionner des services essentiels.

Ce téléphone muet, Famoco va l’équiper d’un OS souverain, d’une infrastructure de déploiement mondiale, et le transformer en outil de suivi humanitaire, de gestion logistique, de ticketing ou de lutte contre la corruption.

Famoco, c’est aujourd’hui 25 millions d’euros de chiffre d’affaires, 80 employés, un demi-million de terminaux actifs, et 80 % de l’activité réalisée à l’international.

Dans cet épisode, Nicolas partage les coulisses d’une aventure hors norme :

🔸 Le projet initial autour de la traçabilité du bois en Afrique… saboté par la corruption locale.

🔸 Le jour où Action Contre la Faim a utilisé ses terminaux pour tracer la distribution de lait maternel dans un camp.

🔸 Comment ils ont conquis Orange Afrique, les JO, Roland-Garros… avec une techno “invisible”.

🔸 Pourquoi les investisseurs n’ont pas toujours compris leur business model… ni leur ambition.

🔸 Et cette frustration constante : voir encore tant de marchés dominés par des solutions non européennes.

Il y a dans la voix de Nicolas un calme, une rigueur, mais aussi une colère sourde : celle de voir les sujets vitaux traités avec désinvolture.

Celle de voir l’Europe technologique dépendante.

Celle de se heurter à l’inertie des institutions.

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Et si on transformait la santé… avant même de tomber malade ?

Solange Arnaud, fondatrice de Médoucine, nous emmène dans les coulisses de son combat : faire reconnaître les médecines douces, alternatives et complémentaires comme un pilier à part entière du système de santé.

👉 Formée à Polytechnique, passée par la biotech et la pharma, elle aurait pu rester sur les rails d’une carrière toute tracée. Mais en 2016, elle crée Médoucine, plateforme pionnière de santé intégrative (hypnose, sophrologie, naturopathie…).

Malgré les résistances – le sexisme, les moqueries, les lobbies – elle persiste. Refus de Doctolib, isolement, combats politiques… mais aussi 500 000 consultations, une communauté engagée, et des milliers de patients soulagés.

🎧 Dans cet épisode de 40 nuances de Next, elle raconte :

• pourquoi elle a bifurqué ;
• les freins institutionnels face à la santé intégrative ;
• comment elle a structuré une offre rigoureuse dans un domaine souvent discrédité ;
• et ce que ça coûte (émotionnellement, socialement) de porter une vision différente.
• 
  

Et puis il y a sa propre transformation : ralentir, sortir de la productivité toxique, inviter le soin dans son quotidien pour pouvoir mieux en donner.

🧘 Parce qu’un esprit apaisé est un esprit plus clair.

Et parce qu’on ne peut pas changer le monde sans prendre soin de soi.

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Alan, MistralAI. Charles Gorintin transforme en licorne chaque projet sur lequel il se pose.

Lui et sont associé Jean Charles Samuelian sont à l’origine de deux des plus belles réussites de la Tech française.

En 2012, il a tout pour lui : une carrière fulgurante dans la tech, des postes prestigieux chez Twitter, Instagram, Facebook… Et pourtant. Ce matin-là, il se sent vide, dissocié. C’est le point de bascule. Il quittera les États-Unis, traversera une dépression, et c’est de cette brèche que naîtra un projet fou : réinventer l’assurance santé.

Alan n’est pas née d’une opportunité de marché. Elle est née d’un malaise existentiel, d’un besoin de retrouver du sens. Et peut-être aussi de rendre à d'autres ce que la médecine et le système de soin ne lui avaient pas toujours offert.

En huit ans, Alan devient une licorne à 4 milliards d’euros, avec 700 000 membres, 600 collaborateurs, une IA déployée dans toutes les strates de l’organisation… et une mascotte marmotte inspirée d’une vidéo Youtube.

Mais ce n’est pas ça, le plus étonnant.

Le plus inspirant, c’est l’homme derrière la boîte.

Charles cite Victor Hugo, Gilbert Simondon, le stoïcisme, le shoshin (l’esprit du débutant chez les maîtres zen japonais), la méthode Coué et même le georgisme, une théorie fiscale du XIXe siècle, pour expliquer pourquoi il ne faut jamais s’arrêter de douter. Pourquoi il faut se "virer de son poste" tous les 6 mois. Et pourquoi l’IA est une chance, si on l’apprivoise culturellement et non pas seulement technologiquement.

Il y raconte aussi, comment il a participé à poser les premières pierres de Mistral AI, aujourd’hui l’un des fleurons européens de l’intelligence artificielle.

Charles Gorintin se livre sans masque. On découvre un entrepreneur philosophe, fatigué parfois, lucide toujours, et plus habité que jamais par une idée : créer une entreprise pour de vrai, pas une startup à vendre.

Côté Sista, Charles Gorintin a décidé de mettre en lumière Pauline Glikman, co-fondatrice et CEO de Payflows.

Un podcast conçu et produit par FeuilleBlanche, l’agence qui crée des contenus et des médias d’inspiration pour les marques et les dirigeants.

À vos écouteurs 🎧

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Pauline Boucon Duval le dit : “Reprendre le groupe familial a été la décision la plus risquée de ma vie”.

Quand son père lui propose de rejoindre le groupe, Pauline a 28 ans. Elle vit et travaille à New York. Et surtout, elle n’a pas de plan tout tracé.

Ce groupe, elle le connaît. Petite, elle écoutait parler d’immobilier à table. À 20 ans, déjà, elle siégeait au conseil d’administration, apprenant la rigueur face aux investisseurs et la gouvernance à l’épreuve du réel.

Mais là, Il ne s’agit pas de reprendre une entreprise, mais d’aider à la développer. Pas de pression. Pas d’obligation. Juste une opportunité. Et elle la saisit.

Et ce qui distingue Pauline, c’est qu’elle ne s’est pas contentée d’hériter. Elle a voulu réécrire.

Elle commence par repenser les fondations : valeurs, raison d’être, vision à long terme.

En 2024, elle fait même franchir un cap : le Groupe Duval devient entreprise à mission.

Aujourd’hui, elle est aux manettes d’un groupe de 1 milliard de chiffre d’affaires, 6 000 collaborateurs, et trois piliers clairement défini – immobilier, tourisme, finance – avec l’entrepreneuriat comme fil rouge.

Cet épisode, c’est aussi le récit d’une dirigeante qui confie avoir trouvé un espace de liberté et de vérité dans le réseau YPO.

D’une business angel qui croit en l’impact discret mais puissant de l’entrepreneuriat féminin.

D’une femme qui, enceinte de sa fille, écrit un essai sur la transmission. Une valeur qui continue de l’animer aujourd’hui puisqu’elle le dit : “Il faut assumer la responsabilité de la transmission”. Elle ne veut pas être propriétaire d’un héritage. Elle veut en être la passeuse.

Pauline évoque aussi :

• les coulisses d’un trio familial dirigeant, où la règle d’or est de savoir rester “clinique” en laissant l’émotionnel de côté
• les difficultés qu’elle a rencontré en reprenant la tête du groupe, elle qui est “une femme, blonde, fille de..”
• sa Claque reçue au moment du Covid, et voir son père, dont la phrase fétiche est “c’est facile”, douter pour la première fois.

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Nicolas Louvet aurait pu rester au bord du bassin. 16 ans dans le capital-risque, des deals prestigieux, une vie confortable.

Mais un jour, il plonge. Il reprend Coinhouse, une startup encore balbutiante née de Ledger, dans un écosystème crypto alors en pleine jungle.

Depuis, il a construit pierre après pierre ce qui est en train de devenir la première banque crypto européenne régulée.

Aujourd’hui, Coinhouse compte plus de 60 000 clients. A levé près de 40 millions d’euros. Et sert plus d’un milliard d’euros d’actifs. Mais l’histoire que Nicolas Louvet raconte ici, ce n’est pas celle d’un succès éclatant. C’est celle d’un apprentissage lent, douloureux, intense. Celle d’un homme qui a dû renoncer à sa zone de confort pour construire, en pleine tempête, une entreprise qui tienne.

Dans cet épisode, il évoque sans filtre :

• Sa claque de 2018 : cette période où il découvre qu’il est CEO d’une boîte mal préparée à l’ouragan, sans cash, avec un board donneur de leçon qu’il vire entièrement
• La révolution par la régulation : comment Coinhouse a “fait le serpent” pour s’introduire dans la finance traditionnelle, et gagner la confiance des institutions
• Comment la blockchain et le marché crypto peuvent permettre de contrer plus facilement lme terrorisme qu’un marché financier classique

Côté Sista, Nicolas Louvet a décidé de mettre en lumière Delphine Merle, co-fondatrice de White Bird.

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Il y a des parcours qui frappent d’emblée par leurs chiffres.

Celui de Gary Anssens avec Alltricks, c’est 3 000 € de départ, 10 millions en cinq ans, et 240 millions de volume d’affaires au moment de la vente à Decathlon. Mais si vous vous arrêtez là, vous ratez l’essentiel.

Car avant l’entrepreneur, il y a le survivant.

À 20 ans, Gary chute à vélo. Trois vertèbres écrasées. Une opération d’urgence de 11 heures. Verdict : peut-être qu’il ne marchera plus jamais. Commence alors un tunnel de douleur, de morphine, d’insomnie… et le début d’une renaissance. Celle d’un homme qui apprend à nouveau à marcher, puis à foncer, avec l’envie de ne plus jamais perdre de temps.

C’est sur son vélo, quelques années plus tard, qu’il trouve sa prochaine aventure. Une galère de pièces détachées, une expérience client médiocre : il décide de lancer Alltricks. Il lance la boîte dans un garage, utilise des cartons récupérés derrière Bureau Vallée, change de voix au téléphone pour donner l’illusion d’une équipe. Et promet : “tu commandes, tu reçois demain.” Il tiendra cette promesse jusqu’au bout.

Mais la vie n’est jamais rectiligne. En 2017, un rachat échoue au dernier moment. En 2022, sa mère meurt brutalement, dix jours après un diagnostic foudroyant. Gary quitte alors Alltricks plus tôt que prévu, poussé par le réel. Ce sont ces moments de bascule qu’il raconte ici, avec lucidité, tendresse et humilité.

Il partage aussi ses convictions : sur l’égoïsme inhérent à l’entrepreneuriat, sur la fatigue qui use, sur le “management des enfants” (Gary a 4 garçons rapprochés), et sur les vertus insoupçonnées de la frugalité.

Et surtout, il parle d’humanité. Celle de Franck Vigo, dirigeant de Decathlon, qui arrête une due diligence à minuit sur simple appel. Qui vient à l’enterrement de sa mère, sans prévenir. Celle d’un monde du business où l’on peut encore pleurer ensemble.

Un épisode d’une rare intensité. Brut, tendre, inspirant. Comme Gary.

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Lucie Basch, la cofondatrice de Too Good To Go et de la Climate House, revient avec un nouveau projet entrepreneurial : Poppins, une application mobile d’économie circulaire qui veut rendre le partage d’objets du quotidien simple, fiable et joyeux.

L’objectif ? Réduire notre surconsommation matérielle en facilitant l’emprunt ou la location entre voisins, magasins de location et bibliothèques d’objets.

Dans cet épisode de 40 nuances de Next :

• Le bilan de 9 ans à la tête de Too Good To Go et son expansion dans 20 pays
• Pourquoi elle a quitté l’opérationnel et ce que lui a appris son passage aux États-Unis
• Poppins : son nouveau pari pour démocratiser l’économie du partage
• Comment réconcilier écologie intérieure et impact systémique
• Les coulisses de la Climate House, son lieu totem pour penser et agir collectivement
• Son regard sur l'entrepreneuriat comme forme d'engagement politique
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Poppins permet de louer ou d’emprunter tout ce qui dort dans nos placards. Parce qu’on a tous trop d’objets… et pas assez de partage.

“Avec Poppins, on libère de l’espace, on recrée du lien, et on change les règles du jeu.”

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