🌾 Yamitsuki — 病み付き.

Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise.

Dans cet épisode, on aborde :

∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais

∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible

∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau

∙ Mon yamitsuki personnel — le shio koji et ce qu’il a changé dans ma cuisine

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🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir !

On aborde :

∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵

∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme

∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, culture végétarienne

∙ Les bases du nukazuke — comment ça marche, qu’est-ce qu’on peut y mettre

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Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps.

On aborde :

∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début

∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures

∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants

∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄

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