On ne lui prête pas vraiment attention sur l’étal du poissonnier. Avec sa chair grasse et son goût parfois trop prononcé, le hareng est souvent boudé par les consommateurs. Pourtant il a été autrefois un aliment essentiel pour le peuple : « il était jadis très abondant et donc accessible financièrement aux petites gens. Les travailleurs modestes pouvaient donc en manger plusieurs fois par semaine… » détaille Eric Birlouez dans ce nouvel épisode de Cuisinons l’histoire. Dès le Moyen Age, en période de disette, il est souvent la principale denrée alimentaire distribuée dans les villes par les autorités locales et les œuvres de charité. Retour sur l'histoire de ce petit poisson.

Né il y a plus de 700 ans, Guillaume Tirel est de loin le plus célèbre cuisinier français du Moyen Âge. Celui que l’on surnomme Taillevent naît en Normandie au début du XIVe siècle. Le jeune homme va rapidement se démarquer et gravir les échelons. En 1346, Guillaume Tirel obtient le titre de cuisinier du roi. Dix ans plus tard, il entre au service de Charles, le fils du nouveau roi, Jean Le Bon. Couronné d’une immense popularité, on lui prête à tort la paternité du Viandier, l’un des plus anciens recueils de recettes écrites en français. Retour sur son parcours dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

On le connait pour son célèbre théorème mais un peu moins pour ses convictions culinaires. Pythagore est considéré comme le premier théoricien du végétarisme. À tel point que, jusqu’au début du XIXe siècle, les végétariens étaient appelés, en Occident, les Pythagoréens. Le penseur grec proscrivait la consommation de viande parce qu’il affirmait que les âmes des hommes pouvaient être réincarnées dans des corps d’animaux. Pythagore est-il pour autant le créateur de cette pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale ? Le sociologue Eric Birlouez et le journaliste Ronan Coquelin Lion reviennent sur l'histoire du végétarisme dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

Blanche, blonde, brune, ambrée... Il nous arrive parfois de sécher devant la longue liste de bières proposées par notre brasseur préféré. Ale, Larger, Porter, IPA, etc. Il existe des milliers de variétés partout dans le monde. C'est le résultat d’une longue et riche histoire commencée dès la Préhistoire. La bière est en effet l’une des plus vieilles boissons alcoolisées que l’Homme ait consommée avec plus ou moins de modération. La bière est au cœur de ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Marie-Antoinette a seulement 14 ans quand elle arrive à Versailles en 1770 pour épouser le Dauphin qui, quatre ans plus tard, deviendra le roi Louis XVI. L’adolescente originaire d’Autriche y découvre une cuisine bien différente de celle de son enfance, bien éloignée de l’alimentation diététique que prônait sa mère, l’impératrice Marie-Thérèse.

En effet, à la cour de Versailles, la gastronomie est érigée en véritable art. Et Louis XVI se comporte en digne représentant de la dynastie des Bourbons, une dynastie de gros mangeurs et de gourmets avec une certaine passion pour les gibiers. A contrario, Marie-Antoinette préfère les mets simples, naturels, allégés en sauce…Elle n’aime pas le gibier, ni même la viande, et elle boit surtout de l’eau !

Ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire vous invite à la table de la dernière reine de France. Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Chaque jour dans le monde, deux milliards et demi de tasses de café sont consommées : à la maison, à la machine à café du bureau, dans un coffee shop ou encore « à emporter ». Certains y sont totalement accros, comme l’écrivain prolifique Honoré de Balzac qui buvait jusqu’à 50 tasses de café par jour pour tenir le rythme de ses publications. Une étude menée par l’institut de sondages Ipsos en 2024 montre que 86 % des Français en consomment. Connaissons-nous pour autant l’histoire de cette petite fève torréfiée ? C’est le sujet du dernier nouvel épisode du podcast Cuisinons l’histoire. Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau

Le restaurant, dès sa création (1765), devient un nouveau lieu de civilité et de convivialité. Une forme de sociabilité qui n’est pas réservée aux nobles mais qui est accessible à la bourgeoisie.

La sortie au restaurant va devenir un nouveau loisir, un rite urbain auquel les femmes pourront participer. Le restaurant deviendra aussi un lieu de débats politiques, littéraires, artistiques, intellectuels… C’est le client qui décide de l’heure où il souhaite manger, il choisit la table qui lui convient , il compose « à la carte » le repas dont il a envie et paye en fonction de ce qu’il a commandé.

A qui doit-on ce concept révolutionnaire ? Cuisinons l’histoire remonte le temps et vous raconte les origines du restaurant.

Bonne écoute !

Un podcast de Ronan Coquelin-Lion avec Eric Birlouez.

Réalisation : Florian Domergue

Illustration : Céline Fonteneau