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Bistronomie

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By: El Economista Podcasts
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 Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.El Economista Podcasts Art Cooking Food & Wine
Episodes
  • Bistronomie | Episodio 5: La Gallina de Guinea — libros, cocina y espíritu navideño

    Bistronomie | Episodio 5: La Gallina de Guinea — libros, cocina y espíritu navideño
    Dec 18 2025

    “Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.”

    Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷
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    40 mins
  • Bistronomie | Episodio 4: ¡Llegó la Navidad! Hablemos de Bacalao

    Bistronomie | Episodio 4: ¡Llegó la Navidad! Hablemos de Bacalao
    Dec 4 2025

    ¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟
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    39 mins
  • Bistronomie | Episodio 3: Creatividad, la revolución en las cocinas

    Bistronomie | Episodio 3: Creatividad, la revolución en las cocinas
    Nov 21 2025

    En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación.

    Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del producto mexicano. Desde su experiencia, el chef comparte cómo la creatividad, la técnica y el respeto por el ingrediente definen la cocina nacional.

    Además, hacemos un recorrido histórico por la alimentación en 1910 ¿Cómo comían los mexicanos durante la Revolución? ¿Qué papel tuvieron el maíz, el frijol o la carne en tiempos de guerra?
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    42 mins
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