メインテーマ：天然 vs 養殖

一般的なイメージ

• 「天然＝高級」「養殖＝二流」というイメージが根強い

実態

• 養殖技術は近年大きく進化し、安定して美味しくなっている
• マグロ：養殖はトロが多く、プロでも食べ比べなければ区別できないレベル
• シマアジ：養殖の完成度が非常に高く、脂の臭みも出にくい。天然（6,000〜7,000円/kg）の約6割の値段で美味
• ブリ：養殖にはまだ「養殖臭さ」が残る。カボスやスダチぶりなどはそのマスキングでもある

飲食店の使い分け

• グランドメニューで安定供給が必要な居酒屋・大衆店 → 養殖（安定・安価・鮮度良好）
• カウンター割烹・寿司屋・季節料理店 → 天然

世界的トレンド

• 世界の漁業生産量は養殖が急増。天然は20年前から横ばい
• 日本は逆に養殖が減少傾向（理由は次回以降）

まとめ（名言）

「養殖は偏差値58、天然はロマン」

• ウニ（バフンウニ）：250gを購入、軍艦巻きが最高。オス・メスで味が違うという豆知識も
• 韓国産ブリ：冷蔵・刺身用。脂がよく乗っていて非常に美味。三重の桜ブリより安価で要注目

• クロダイ（チヌ）：今の時期は安くて状態が良く、夏の臭みもなし。マダイに引けを取らない美味しさ。ぜひ今のうちに

• マトウダイ（学名：Zeus）：ゼウスという学名を持ち、フランスでは「サンピエル（聖ペテロの魚）」と呼ばれる高級魚。顎を伸ばして獲物を吸い込む。肝も絶品

• ションベン：注文キャンセルのこと
• チョーク：クレヨンのこと
• おかずか？：個人で食べるために買うと教えると安くなる慣習
• 来週は「インド」「ピン」「ワンツー」など謎の隠語を解説予定

コーナー：今週のお仕業コーナー：キラリと光る魚（コスパ魚紹介）コーナー：松井のお宅部屋コーナー：おかしな一番あるある（豊洲市場の隠語）

ノドグロ、アカムツの完全養殖が成功したニュースがネットで話題になっている。一方、完全養殖が成功したからといって手放しに喜べるわけではない。サワラがいま全国で美味しい！日本国旗が泳いでる！ヒノマルテンスっていったい何者？豊洲市場では一生ずっとお姉さん？豊洲市場ではクレヨンがチョークと呼ばれるその理由は？

スーパーでおいしい魚を選ぶ方法は？美味しい魚が欲しかったら魚屋の声に耳を傾けよう

新コーナー：今週食べた美味しい魚。ブリヒラとサバ缶（マルハニチロ・月花）

新コーナー：平山のキラリとひかる魚

新コーナー：松井のオタク部屋。サカバンバスピス

・温暖化で魚の種類や旬が激変した

・千葉県のサワラがめちゃくちゃ美味しい

・旬ってそもそもどういうこと？定義は？

・たくさん獲れてる時期、食べておいしい時期

・放流事業で魚が弱くなった？？

・魚の鮮度の劣化はどう起こる？ATP？

・スーパーで買った魚の保存方法

・魚はチルド室に入れろ！水分をとれ！空気に触れさせない！

・切り身を買ったらスーパーで氷をもらおう

・丸魚は内臓をとったほうがいい