Hoe combineer je een liefde voor croissants en dry-aged biefstuk met de harde realiteit dat we bijna allemaal een fors vezeltekort hebben? Vezels zijn het onterechte stiefkind van de voedingsleer, terwijl ze essentieel zijn voor je gezondheid en belangrijk zijn voor je gewichtsbeheersing. Jeroen dook diep in het 'vezelhol' en ontdekte hoe je twee eeuwen aan voedseltransities ongedaan maakt.

De vraag is hoe je zonder smaakverlies aan de felbegeerde 40 gram per dag komt. We navigeren langs de valkuilen van 'fiber washing' in de supermarkt en delen het geheim achter vezelrijke Chocolate Bark die het wint van een gevulde koek. Of je nu zweert bij klassieke erwtensoep of een snelle hap bij de Koreaan: culinair genieten gaat prima samen met een blije darmflora.

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

De aanleiding van deze speciale aflevering is de Week van de Peulvruchten (9 t/m 25 februari). Deze week is een initiatief van Beanmeal en ondersteunen we natuurlijk van harte. Peulvruchten zijn heel voedzaam, duurzaam, betaalbaar en verzadigend. Alleen: veel mensen weten niet hoe ze ze lekker moeten maken. En dat is precies waarom we er deze afleving over maakten. Want wat dacht je van een snelle boterbonen met zalm, Surinaamse bruinen bonen met rijst of een echt goede bonenburger?

Shownotes

Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Word lid van de Brigade

Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Maarten Langeslag transformeerde in vijf jaar van een gedreven thuisbakker naar de eigenaar van Fort Negen, een Amsterdams instituut. Jonas en Jeroen praten met Maarten over de techniek en de filosofie achter het perfecte brood.

We bespreken waarom Maarten, in de traditie van Cees Holtkamp, gelooft in het delen van kennis. Waarom varen op de klok vaak tot mislukkingen leidt en hoe je met temperatuurbeheersing en de conditie van je starter wél grip krijgt op het proces. Ook hoor je waarom de zon op het graan meer impact heeft op je deeg dan je denkt.

In de wissewasjes: Jonas brengt verslag uit van zijn culinaire tour door Brussel, Jeroen presenteert een efficiënte methode voor het maken van kimchi en we bespreken de macht van de restaurantrecensent naar aanleiding van een bezoek aan restaurant Europa.

Over de shownotes Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes met alle informatie uit de podcast, een lijst van de genoemde adressen in Brussel, praktische bakkerslessen van Maarten en links naar de recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.

Lid worden van De Brigade? Wil je onze wekelijkse nieuwsbrief ontvangen, toegang tot de exclusieve database met alle tips uit de wissewasjes en meepraten in de community? Word dan lid van De Brigade via petjeaf.com/watschaftdepodcast.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.