Etwas Altes und etwas Neues aus Österreich haben wir diesmal für euch.

Das Wiener Schnitzel ist zum neuen Schwarz der deutschen Gastronomie geworden. Aber warum? Und was macht ein richtig gutes Wiener aus? Das erklären uns Cornelia und Ruben Baumgart, die Besitzer des „Rubens” – wo es das beste Wiener Schnitzel des Rheinlandes gibt.

Gar keine Tradition hat in Österreich der Petnat, jene Urform des Schaumweins. Martina und Andreas Schachenhuber wollen das ändern. Unter dem Namen Weinschach produzieren sich eine High-End-Version mit Jahrgangs- und Terroir-Gedanken. Andreas verrät uns, wie es zu dieser Idee kam.

Langsam arbeitet sich ein spannendes Startup nach vorn: HiddenTable bietet rabattierte Last-Minute-Plätze in Top-Restaurants. Wie gut das funktioniert, haben wir für euch getestet.

Und dann waren da natürlich noch die Sterne-Vergabe und die Bekanntgabe der Worlds 50 Best Restaurants. Was sich hier getan hat, verrät uns Thomas

Im Podcast-Studio der wichtigsten Weinmesse der Welt begrüßen Lee und Carmen Gäste, die uns erklären, was gerade in der Weinwelt los ist:

- Food-Berater und Autor Klaus Postmann spricht über aktuelle Trends der Prowein.

- Frédéric Chouquet macht mit seinem Unternehmen Zenotheque alkoholfreie Weine für jedermann verfügbar.

- Paula Sidore und Stuart Pigott, die Götter des deutschen Weinjournalismus, berichten über ihre Eindrücke von der Prowein.

- Maximilian Koch schockt mit seinem Startup Weinfly die Branche – mit Energy-Drink-Weinen.

Wie kommt man auf die Idee, als IT-ler in Austin, Texas, eine deutsche Bäckerei aufzumachen? Was die Liebe zu Franzbrötchen damit zu tun, erzählt H. L. Fahnestock unserem Thomas am Frühstückstisch in den USA. Zuvor diskutieren wir angeregt darüber, was denn eigentlich handwerkliches Brot ausmacht und über den neusten Schrei aus den USA – Körperpflege, die nach Kuchen und Keksen riecht. Darauf würden wir einen Matcha-Latte trinken. Theoretisch, wenn da nicht diese Matcha-Shortage wäre....

Wie züchtet man Schnecken? Wie schlachtet man sie? Und wozu kann man sie und ihren Schleim brauchen? Darüber sprechen wir diesmal mit Carmen Kalkofen, die eine Schneckenfarm mit einer Million Tieren in Sachsen-Anhalt betreibt.

Stefan Hilbe dagegen liebt Schafe und hat ihnen deshalb eine kuschelige Luxusunterkunft mit Fokus auf ihr Wohl gebaut. Bio Wollmilch Montafon heißt sein Projekt und bringt Schafskäse hervor, der internationale Preise gewinnt, genauso aber Milch und Fleisch.

Außerdem sprechen wir über etwas, was mancher Hörer von uns empfindet: Misophonie bezeichnet einen psychischen Defekt, bei dem Betroffene nicht ertragen können, wenn sie andere essen hören. Deshalb ist wohl eine Warnung nötig: Auch diesmal probieren wir etwas – veganes Jerky aus Texas.

Und dann spielen wir noch eine ganz besondere Ausgabe von Trivial Pursuit: die französische Wein-Edition. Seien wir ehrlich: Weder im Französischen sind wir stark, noch bei der Beantwortung der Fragen.

Vielleicht ist es die Pizza, die uns als Gesellschaft eint. Diese These brachte Lee von ihrer USA-Reise mit. Genauso wie eines der unterhaltsamsten Interviews in der Geschichte unseres Podcasts: Auggie Russo ist Chef der Tiny Pizza Kitchen in New York und zutiefst begeistert von dem, wie Pizza sein kann, wenn man Wert auf Qualität legt und sie einfach neu denkt.

„Glokalisierung der Pizza“ ist auch einer der Food-Trends für das Jahr 2025 nach Meinung der von Lee befragten US-Experten. Wir sprechen – und streiten – auch über deren andere Thesen:

- Karibische Küche

- Exotische Fruchtcocktails

- Mezcal

- Kürzere Menüs

- Comeback der klassischen Gastronomie

- Popup-Restaurant-Events

- Authentizität ethnischer Küchen

Und dann probieren wir noch etwas besonders Scharfes und haben einen Internet-Tipp: den BK Coffee Shop.

Kaum eine Branche vereinigt so ungewöhnliche Lebenswege wie das Weingeschäft. Auf dem Waliversum, der Hausmesse von Wein am Limit, trafen wir Winzerinnen aus der ganzen Welt und sprachen über ihre Lebenswege.

• Hans Vinding-Diers ist Däne, in Südafrika geboren und Vertreter eines besonderen Berufsbildes: Flying Winemaker.
  

• Nicholas Harbour berichtet, wie er und seine Frau als nordamerikanische Finanzmenschen auf selbstbewusste Idee kamen, im Burgund ein Garagen-Weingut zu eröffnen.
  

• Stephanie Tscheppe erklärt, warum sie und ihr Mann eine Weinfamilie in Flaschenform gegründet haben.
  

• Patrick Sullivan hat schon als Teenager seine Liebe zu Reben entdeckt – heute will er im australischen Gippsland nur Chardonnay produzieren.
  

• Vinz Knoll erzählt, warum er beim Weingut am Stein in die großen Fußstapfen seines Vaters tritt.

Doch wir haben mehr als Wein im Angebot: nämlich Kürbis. Lee hat vom Kölner Gertrudenhof ungewöhnliche Kürbisprodukte mitgebracht – vom Secco bis zum Ketchup. Kann das schmecken?

Und zum Ende liefern wir die ultimativen Geschenktipps für's Fest!

Ein Roboterarm, der ohne menschliches Zutun und dank Solarzellen vollkommen autonom Gemüse sät, pflegt und erntet – das ist keine ferne Vision, sondern wird am Niederrhein gerade Realität. AI.Land heißt das Startup, dessen Chef Josef Franko uns auf der Futures of Food seine Vorstellung von der Landwirtschaft der Zukunft präsentierte. Die Dortmunder Konferenz fand im Oktober zum ersten Mal statt und hat uns auf ihre Bühne eingeladen, um mit Gründern von Agrar-Startups zu zeigen, welch tolle Ideen es in Deutschland rund um Obst und Gemüse gibt.

vGreens aus Essen zum Beispiel bringt den Anbau von Erdbeeren in geschlossene Hallen und kann die Früchte dabei viel süßer machen als die Natur, wie Geschäftsführer Claas Ahrens uns erläuterte. Die GreenSpace Manufaktur von René Papier dagegen lässt mitten im Ruhrgebiet nährstoffreiche Microgreens wachsen und verkauft sie auf Märkten und an die Gastronomie.

Wer glaubt, in Deutschland ginge nichts voran, der möge sich diese Ausgabe anhören – denn er hört drei sympathische Gründer von aussichtsreichen, jungen Unternehmern.

Chefs in Town ist ein neues Foodfestival, das die gesamte Düsseldorfer Innenstadt bespielte.

Wir nehmen euch mit auf unsere Fahrt zu den unterschiedlichen Veranstaltungsorten und treffen uns mit spannenden Menschen aus dem Bereich Essen & Trinken, die wir unter anderem fragten, was für sie Perfektion bedeutet.

Unsere Gäste:

• Tony Askitis – Weinfluencer und Gastronom

• Heiko Antoniewicz – Kochbuch-Bestsellerautor und Kochdozent

• Kerstin Rapp-Schwan – Gastronomin und Außenministerin der Branche

• Stefania Lettini – Kochbuchautorin, Feinkosthändlerin und Botschafterin für die italienische Küche

• Linh Nguyen – die beste Barkeeperin der Welt

• Max Strohe – Sternekoch im „Tulus Lotrek“ und neuerdings Burger-Brater