Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? w/ Chef Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media
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Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? w/ Chef Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media
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Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea:
Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental, Milano)
Michelangelo Mammoliti, Chef di La Rei Natura – 3⭐ Michelin, recentemente conquistate.Dentro l’episodio:
🔹Quanto costa davvero far funzionare un ristorante stellato oggi
🔹Food cost, personale e struttura economica: dove si gioca l’equilibrio
🔹Fornitori, orto e filiera corta: qualità, sostenibilità e impatto sui conti
🔹Prezzo, valore e accessibilità del fine dining per l’ospite
🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:
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