Passato, presente e futuro della cucina milanese. Parla Cesare Battisti cover art

Passato, presente e futuro della cucina milanese. Parla Cesare Battisti

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 Su un'isola deserta porta mozzarella e olio d'oliva. Alla sua ultima cena sul tavolo metterebbe il vitello tonnato di sua mamma. Cesare Battisti, lo chef del Ratanà, si racconta a Soldi: dalle origini sulle navi da crociera, ai filetti di trota e pesce gatto, all'essere un punto di riferimento della cucina milanese pronto a sbarcare oltreoceano. Con lui abbiamo parlato di come nasce un piatto e di come si "giustifica" il suo prezzo ("a noi i costi del cibo sono saliti del 22% in due tre anni, sono gli stipendi a non andare bene"). Perché il modello ristorativo rischia di non tenere più e come deve cambiare

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