Der umstrittene Umgangston in Restaurant und Café

Diesmal geht’s ins Gasthaus: Wie ruft man jemanden am besten an seinen Tisch, in Zeiten, in denen „Fräulein“ und „Herr Ober“ ausgedient haben? Keinesfalls schnipsen, meinen Kellnerinnen und Kellner, Blickkontakt suchen oder die Hand heben. Respektvolles Verhalten ist aber mehr als Etikette, es geht um die Haltung von Gast und Gastgeber. Und auch innerhalb des Gastgewerbes, dem ein rauer Umgangston nachgesagt wird, stellt sich die Frage: Wie gelingt ein wertschätzender Umgang in einer stressigen Atmosphäre? Kellnerinnen, Kellner und Köche berichten aus ihrem Alltag.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet am 27.02.2026

Aus der Reihe "Die Küchentraditionen Österreichs"
„Für mich gab es immer zwei Arten der Tiroler Küche: die Skihüttenkulinarik für die Tourist:innen und das Essen von der Oma“, erzählt ein 30-jähriger Koch aus Innsbruck. Seine Oma habe jeden Tag nach der Schule für ihn gekocht. Zum Beispiel Tiroler Schlutzkrapfen: gefüllte Teigtaschen aus Roggen- und Weizenmehl, die kurz gekocht und dann in Butter geschwenkt werden. Im Zillertal heißen diese Teigtaschen „Zillertaler Krapfen“, sind größer und werden herausgebraten. „Süße Krapfen“ werden in Tirol „Kiachl“ genannt und je nach Wunsch mit Marmelade oder Sauerkraut serviert. Ähnlich ist es mit den berühmten Tiroler Speckknödeln, die entweder in der Suppe oder als Hauptspeise auf dem Teller landen. Ein Streifzug durch alpine Küchentraditionen zwischen Almen und Tälern.
Gestaltung: Kathrin Wimmer

Eine Produktion des ORF, gesendet am 20.2.2026

Mayonnaise im Porträt - Die Kunst der Emulsion

Kaum eine Sauce ist so allgegenwärtig und zugleich so unterschätzt wie die Mayonnaise. Die wenigen Zutaten (Dotter, Öl, Säure, Salz) verlangen allerdings korrekte Zubereitung, damit eine Emulsion entsteht, eine seidige Creme. Mayonnaise ist wandelbar: ob zu knusprigen Pommes, im Kartoffelsalat oder als Basis für Dips und Saucen – sie ist ein Multitalent in der Küche. In der Aioli-Variante aus Spanien und Südfrankreich spielt Knoblauch eine wesentliche Rolle und die japanische Mayo kann nicht nur als kalte Sauce zum Würzen, sondern auch zum Überbacken verwendet werden.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet am 12.02.2026