Ramón conversa con Virgilio Vivas y Luis Sáenz, cofundadores de Grupo El Sur, sobre cómo construyeron desde cero un grupo de restaurantes rentable, escalable y con un equipo fiel, en uno de los sectores más exigentes para emprender.Virgilio es un emprendedor venezolano que llegó a España con solo 320$ en el bolsillo y una guitarra. Con su mentalidad estoica, ha conseguido salir adelante. Estudió cocina y junto a Luis han abierto 4 restaurantes en el centro de Madrid y se preparan para su quinta apertura. Este episodio no va de teoría. Va de caja, decisiones difíciles y crecimiento real. Descubrirás cómo escalar un negocio de hostelería sin depender de financiación externa, cómo proteger márgenes incluso cuando el volumen crece y cómo crear una estructura que te permita ganar dinero sin estar apagando fuegos cada día.A lo largo de la conversación, aprenderás a reducir la rotación de personal, mejorar el servicio y construir una cultura que haga que tu equipo se quede contigo, porque clientes más felices y equipos más estables significan crecimiento orgánico y menos estrés operativo. También verás cómo tomar mejores decisiones financieras, elegir locales con potencial real y reinvertir con cabeza para crecer con margen, no solo con facturación.La historia de Virgilio, que pasó de músico inmigrante a empresario, junto con la disciplina financiera de Luis, te dará una visión honesta de lo que implica construir algo sólido: confiar en el proceso, tomar decisiones inteligentes y mantener el foco cuando otros se rinden. Saldrás de este episodio con más claridad, más calma para decidir y con ideas concretas que puedes empezar a aplicar desde mañana.Virgilio y Luis nos enseñan cómo han conseguido sus objetivos:📊 Qué métricas vigilar desde el día 1 para que tu restaurante (o negocio físico) sea rentable de verdad.👥 Cómo estructurar salarios, incentivos y cultura para reducir la rotación y mejorar la calidad del servicio.🚫 Errores comunes que matan restaurantes: mal local, horarios tóxicos, mala gestión de caja y crecimiento mal planificado.🧠 Decisiones clave: cuándo reinvertir, cuándo abrir un nuevo local y cómo delegar sin perder control.🔥 Y lo más importante de todo: DIVERTIRSE, porque un negocio que no disfrutas es insostenible a largo plazo.Un episodio sobre emprender luchando, echandole horas, pero sobre todo divirtiendote.#emprendimiento #negocios #podcast #mentalidad #exito #libertadfinanciera #startup #dinero #motivacion #crecimientopersonal #hosteleria #restaurantes #superación #liderazgo #management #finanzas #novapodcast No hay nada más importante en tu carrera profesional que las conexiones. En Nova lo sabemos y ayudamos a nuestros miembros a conectar con los mejores de cada sector. Hemos creado la red social que te ayuda a superarte profesionalmente. Si quieres saber cómo unirte a Nova, te dejamos el link aquí. 👇https://www.novatalent.com/top-talent¿Cuánta gente cualificada aplica a las posiciones que publicas? La media está en un 2-3% según LinkedIn. Si quieres que los mejores apliquen a tus posiciones, publícalas en Nova, seguro que tu equipo de RRHH te lo agradece. Saber más ⬇️https://www.novatalent.com/hire-novas