Le goût au naturel
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Le goût au naturel
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Sylvain Huchette raconte sa rencontre avec l'ormeau et l'origine de France Haliotis.
CitationC'est encore un produit de découverte, l'ormeau. Il y a peu de gens qui ont pu en manger. Quand les restaurateurs venait sur l'élevage, en deux minutes, on faisait une poêlée, ...et quand les yeux s'illuminent au moment de la dégustation: "mais j'ai jamais mangé ça ! J'ai jamais réussi à les cuisiner comme ça", on s'est dit qu'il y avait quelque chose d'original dans notre produit.
Depuis sa rencontre avec Scoresby Shepherd et Rob Day en Australie, puis Jacques Clavier en Bretagne, l'ormeau a pris une place centrale dans son projet de vie. Son bagage de chercheur en écologie marine lui a permis d'imaginer un élevage hors norme dans le milieu naturel avec un fourrage fraîchement cueillies sur le littoral du Pays des Abers. Qu'est-ce qui fait un ormeau tendre et délicieux? Comment faire pour vivre d'une passion pour des produits de la mer comme l'ormeau et les algues alimentaires? Le projet prend tout son sens lors de ses rencontres avec les chefs passionnés comme Xavier et Mika Pensec et leur façon orginale de préparer les ormeaux.
Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa, 2025