Thierry Veil, fondateur de Bagelstein, raconte comment il a construit une marque food iconique en France, sans suivre les règles établies.

Entre franchise, culture de marque, échecs et convictions fortes, un parcours entrepreneurial à contre-courant.

Thierry Veil se décrit comme un paysan alsacien. Pas de grande école. Mais une idée fixe : entreprendre à sa manière.

Dans cet épisode de Serial VC, il revient sur un parcours hors normes : de l’audit financier chez PwC à la direction administrative d’un club de football, avant de tout quitter pour créer Bagelstein, l’une des marques de restauration les plus reconnaissables en France.

On parle notamment de :

• la réalité du football professionnel et ce qui l’a fait partir
• les débuts des premiers restaurants de sushis en France
• l’apprentissage du marché américain et l’adaptation au marché français
• la construction d’une marque forte et clivante
• le développement en franchise sans perdre le contrôle
• l’importance de la R&D interne et de la fabrication maison
• les choix radicaux : zéro surgelé, ton décalé, prises de position assumées

Aujourd’hui, Bagelstein, c’est :

• plus de 100 employés
• 5 millions de bagels vendus par an
• 88 restaurants
• Une présence en France, Suisse, Belgique, Luxembourg, Danemark et Inde

Un épisode sincère et sans filtre sur l’entrepreneuriat, la création de marque et le courage de suivre sa vision — même quand elle va à contre-courant.

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