"Du Raisin et des Papilles" vous emmène au mini-salon Dimanche au Jardin à la rencontre de Cyril de 11h11 Fermentation.

Cyril, ancien sommelier formé au vin conventionnel puis converti au vin nature, a eu l'idée de créer des boissons sans alcool aussi complexes et intéressantes que les vins qu'il aime. Sa philosophie repose sur le moindre interventionnisme possible : il pratique des fermentations spontanées en levure indigène, sans pasteurisation, ni filtration, ni gazéification artificielle. L'objectif est de conserver l'énergie et l'expression des plantes.

Découvrez ses créations audacieuses parmi la vingtaine de cuvées qu'il produit par an, incluant l'ancienne recette Kvass (à base de pain grillé anti-gaspillage) et la cuvée militante et "cuir" (queer) Cabaret (Tata Tata), inspirée par un show drag queen et utilisant de l'hibiscus et de la cascara de café.

Cyril partage également ses valeurs (se décrivant comme "anarchiste sur les bords") et l'importance de faire des accords gastronomiques avec ses boissons sans alcool. Il prouve qu'il est possible d'être entrepreneur et d'avoir des valeurs saines.

#fermentation #sansalcool #queer #lgbt

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